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蔓越莓天使蛋糕
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前手纜諗媒

天使蛋糕，步驟上看著很是簡單，製作時卻有些許的細節需要注意，為了寫出一篇完整的導師貼，我反覆做了好多個天使蛋糕，反覆總結，反覆品嚐，調整蛋糕的甜度，調整烘烤的溫度，只是為了讓大家少走彎路，可以做出可口的蛋糕來。這款蔓越莓天使蛋糕，在原味的基礎上添加了蔓越莓，讓蛋糕的口感不再單一，而是讓那不時跳躍出的一絲絲小酸更加貼合，更加從容~~這裡使用的是6寸的圓模。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 6個
低筋麵粉 65g
玉米澱粉 10g
細砂糖 80g
鹽 1g
檸檬汁 數滴
蔓越莓 50g
朗姆酒 少許
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蔓越莓幹略微切碎，倒入少許的朗姆酒浸泡10分鐘。
  • 步驟 2/12
    瀝去多餘的朗姆酒後，將蔓越莓用少許澱粉攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/12
    將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。
  • 步驟 4/12
    將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴檸檬汁(或加幾滴白醋)，加入1/3的細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 5/12
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
  • 步驟 6/12
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，攪打至溼性發泡即可，此刻蛋白呈倒三角狀但不滴落。
  • 步驟 7/12
    將之前過篩的粉類再次篩入蛋白糊中。
  • 步驟 8/12
    用橡皮刮刀輕盈而快速地把麵粉和蛋白翻拌均勻。
  • 步驟 9/12
    倒入準備好的蔓越莓幹。
  • 步驟 10/12
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 把攪拌好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震兩下，把大氣泡震出來（此步驟忘拍了，諒）。
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐，烤好後取出倒扣。
  • 步驟 12/12
    放涼脫膜即可。
小貼士

1.浸泡蔓越莓的朗姆酒無需過多，只要能夠浸溼每粒蔓越莓即可，浸泡後要瀝去多餘的朗姆酒。

2.在蔓越莓的表面均勻沾滿澱粉，是為了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中後沉底。

3.沒有新鮮檸檬汁，可以用白醋幾滴代替。

4.蛋白只需打發到溼性發泡即可。

5.麵粉和蛋白糊拌勻的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌或切拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。

釋出於 2019-09-23
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