1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一個小時， 這樣不僅蔓越莓味道更獨特， 而且能去除蛋的腥味；

2. 泡好的蔓越莓控去水分後加入適量的麵粉， 讓它表面上均勻的沾滿面粉， 這樣處理過的蔓越莓不會沉底；

3. 蛋白的打發時分次加入糖， 打發到溼性發泡, 辨別打發好的標準是將蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落；

4. 將過了篩的麵粉及其他混合時，注意攪拌方式，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋；

5. 將混合的蛋白糊放入模具後，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖（我倒入滿了些， 七，八分滿就可以了）；

6. 放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐， 取出後倒扣； 微熱時慢慢撥動蛋糕，會很容易的脫模。