1.打蛋盆一定要乾淨，不能有一丁點水分、油或者蛋黃之類的其它東西，否則蛋白將不能打發；

2.將麵粉拌入蛋白的過程，一定要輕輕從下向上翻拌，千萬不能打圈，否則蛋白會消泡，麵糊的膨發性就會不好，最後會烤成一個死麵餅子；

3.雖然這個蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶會讓蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨媽今天只做了一個蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打發，如果你準備做幾個的份量或者你還要做其它的甜品會用到淡奶油的話，坨坨媽建議儘量將淡奶油打發後再加入，這樣蛋糕的口感會更好；

4.烤制的時候先用上下火烤5分鐘後再改上火，因為這款蛋糕最後成形是反扣的，所以上面烤糊烤開裂都沒太大關係，反正最後要扣在底下的，但底部烤黃了就不好看了，為了保證天使蛋糕純淨潔白的外觀，所以下火烤制的時間一定不能長。寫到這裡肯定有人會問了那幹嘛不乾脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因為蛋糕在烤制的過程中，最先開始的膨脹過程是最重要的，一定要快速的膨脹後再緩慢定型，這樣烤出來的蛋糕才會鬆軟可口，而不是一塊死麵餅。

5.最後要羅嗦的是，不用擔心烤天使蛋糕那不用的蛋黃是不是會浪費，天使和蛋撻是最完美的搭檔，因為做蛋撻就正好只用蛋黃不用蛋白，關於蛋撻的製作方法請參考本人另一篇博文開年第一篇萄式蛋撻