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奶油天使蛋糕
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X教授exclusive

這幾天做虎皮蛋糕卷，剩了好多蛋白，試著做一下天使蛋糕吧，我喜歡濃郁的口感，所以選了奶油天使蛋糕。出來的成品沒有天使蛋糕的幹實感，反而棉軟而透著淡淡的奶油香，我很喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋白 180g
淡奶油 160g
低筋麵粉 80g
糖 55g
香草精 1/4
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    量好蛋白。
  • 步驟 2/12
    打至起魚眼泡。
  • 步驟 3/12
    加入糖，繼續打發。
  • 步驟 4/12
    打至硬性發泡，即打蛋器拉起時，有直立的小尖角。
  • 步驟 5/12
    量好淡奶油。
  • 步驟 6/12
    加入香草精，拌勻。
  • 步驟 7/12
    篩入低粉用翻拌的方式拌勻，加入1/3的打發蛋白拌勻，小心消泡。
  • 步驟 8/12
    倒入剩餘的打發蛋白中，繼續用翻拌的方式拌勻。
  • 步驟 9/12
    拌好的麵糊比較細膩濃稠
  • 步驟 10/12
    麵糊倒入蛋糕模中，震幾下消掉大泡。170度，上下火，中層，烤40分鐘。
  • 步驟 11/12
    烤好以後，震幾下，倒扣晾涼。
  • 步驟 12/12
    透著奶油香的天使蛋糕做好了。
小貼士

天使蛋糕，我覺得最難的是拌蛋清時，要很小心，生怕消泡了。一定要用翻拌的方法！而且速度要快。建議淡奶油還是稍為打發一下，蓬鬆一點再加入篩入的低粉，這樣奶油麵糊就沒那麼實。

釋出於 2020-02-17
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