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白色戀人蛋糕卷/天使蛋糕卷（原創）
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罔安i侯

在北海道的白色の戀人吃了這款蛋糕卷，就非常喜歡。蛋糕體很鬆軟，奶油很醇香。於是決定回來開發這款蛋糕卷。白色的蛋糕體實際是天使蛋糕，但是配方我研究了很久，做出來的蛋糕體非常鬆軟，入口即化。一定要分享給大家，希望大家也能夠喜歡。這款蛋糕卷很簡單，並且非常好吃，很適合新手。此款的配方是35*25烤盤，也可以用30*30烤盤。

食材
色拉油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 60g
全脂奶粉 30g
蛋白 180g
白醋 15g
細砂糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶和色拉油用打蛋器抽打至充分乳化，色拉油要用無味道的。我用的日本日清大豆油。
  • 步驟 2/14
    一次性加入過篩的低粉和奶粉
  • 步驟 3/14
    用打蛋器攪拌至麵糰狀，會出現油份溢位，但是沒有關係，不用管。不要拼命攪，更不要用電動打蛋器，會出筋就不鬆軟了。
  • 步驟 4/14
    蛋白加白醋（蛋白呈鹼性，酸鹼中和可以讓蛋白更加穩定，也可以用檸檬汁，中和後不會吃出醋味或酸味，不用擔心），分三次加糖打發蛋白至有尖角。
  • 步驟 5/14
    取1/3加入麵糊裡，用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    這步很關鍵！一定要攪拌均勻且無顆粒。呈流動狀。
  • 步驟 7/14
    剩餘2/3蛋白一定要用打蛋器頭子攪拌均勻才可使用。記住！！蛋白用之前必須用無水、無油的打蛋器攪拌均勻才能用。
  • 步驟 8/14
    將步驟6的麵糊倒回2/3蛋白，用刮刀翻拌均勻。注意手法，不要消泡。
  • 步驟 9/14
    翻拌好後倒入烤盤（烤盤內鋪油紙），用刮刀抹平。桌面敲一敲排出多餘氣泡。入烤箱140度，13-15分鐘。
  • 步驟 10/14
    烤出的蛋糕體會有一點點黃，如果不想上色嚴重，想要很白的蛋糕體，可烤10分鐘後在表面加蓋錫紙，防止上色，可以非常白。
  • 步驟 11/14
    蛋糕表面朝上，毛巾面（底面撕烤紙的那面）朝下。奶油打到硬質，在表面抹上奶油，奶油朝一端多抹一些，塞上喜歡的水果。奶油一定使用明治奶油。其他品牌的太膩了，吃起來不會那麼清爽，有入口即化的感覺。
  • 步驟 12/14
    用擀麵棍捲成卷，如果不想底面留樹紋（蛋糕體晾涼過程中收縮導致烤紙產生紋路），可以趁熱的時候先撕掉，底面朝上晾涼，等抹奶油時候再翻過來把正面朝上。
  • 步驟 13/14
    最後放冰箱冷凍20分鐘定型，拿出來用鋸齒刀切。我用的是日本刀，很快切面很漂亮。記得用前用熱水燙刀，切面才漂亮哦！
  • 步驟 14/14
    最後就完成啦～
小貼士

1、蛋白切記不能打發不夠，不然蛋糕烤出來會很薄很粘稠。也不能打發過啦，蛋糕吃起來會幹，烤的時候還會炸口子。

2、麵糊和1/3蛋白混合一定要攪拌至流動狀且無顆粒。

3、2/3蛋白用之前一定要用打蛋器攪拌順滑才能用。

4、注意打發蛋白三次加糖的時間點，蛋白要細膩、順滑。

釋出於 2019-03-02
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