1.餅乾最好用瓦片酥模具來製作，一是比較好操作，二是成品形狀規整，又薄。

2.白巧克力一定要抹薄薄的一層，過厚的話成品容易受潮，影響口感。

3.白巧克力一定要用烘焙巧克力，甜度要低一些，餡料裡的淡奶油不能省略，否則口感會太甜。

4.白巧克力融化後，調入的淡奶油也一定要加熱，這樣才好調勻餡料。

5.此配方各原料的用量雖然不大，但因為每片曲奇分量十分薄，做出的成品還是很多的，家用烤箱可能需要分很多盤來烤，配方可以減半製作。

6.製作這款曲奇，要使用室溫的蛋白，否則打發的蛋白與麵糊混合的時候會使麵糊變硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回溫。

7.曲奇很薄，火候很重要，尤其最後一兩分鐘要盯緊一些，很容易烤過頭。

8.巧克力餡是由巧克力與鮮奶油組合而成。巧克力中加入少量鮮奶油後，更加入口即化，而且可以使夾心外的兩片曲奇的口感更綿潤可口。