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白色戀人餅乾
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汈年少不言敗平不

知道白色戀人(白い戀人)嗎？

那是日本北海道長達半年的皚皚白雪；也是札幌的特色巧克力餅乾；也是巖井俊二《情書》的故鄉小樽，更象徵著對純淨愛人的期待。

據說，“白色戀人”這個名字的來歷浪漫異常。相傳一位制餅師傅在寒冷的冬天製作出了一款香甜可口的餅乾，一日，這位制餅師傅看見一對手挽手的戀人一起跨過皚皚雪地，這溫馨的場面感動了制餅師傅，從此這種美味的餅乾就有了一個美麗的名字——白色戀人。

白色戀人除了是北海道知名的巧克力甜點外，他的生產地——白色戀人巧克力工廠，更是一個魔幻神秘的代名詞。在這裡，我就不一一贅述啦，感興趣的話，大家可以問問度娘。

簡單的說白色戀人餅乾，就是兩片薄餅，中間夾著白巧克力。看似普普通通的餅乾，為何有那麼大的魅力，能成為北海道經典的伴手禮呢，這完全來自那香脆可口、奶香濃郁、唇齒留香的口感。

如今，即便去不了北海道，只要在家，你就可以為所愛的人制作這款浪漫的經典，如同白色戀人就在身邊---

時間:1-2小時
食材
黃油 50克
糖粉 10克
淡奶油 30克
低筋粉 50克
奶粉 20克
雞蛋 1個
白巧克力 150克
淡奶油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好餅乾所需的食材：黃油50克、糖粉40克、淡奶油30克、低筋粉50克、奶粉20克、雞蛋1個（只用蛋清）、糖粉10克。
  • 步驟 2/17
    將50克黃油軟化後加入40克糖粉，先用刮刀拌勻；
  • 步驟 3/17
    再用電動打蛋器打發；
  • 步驟 4/17
    倒入30克淡奶油繼續攪拌均勻；
  • 步驟 5/17
    篩入50克低筋粉和20克奶粉，用刮刀拌勻備用；
  • 步驟 6/17
    將雞蛋取出蛋清，加入10克糖粉用打蛋器打發至乾性發泡，可以直立的尖角。
  • 步驟 7/17
    將打發好的蛋白取二分之一加入步驟5的麵糊裡用刮刀翻拌均勻，再將剩下的蛋白加入，同樣用拌飯的手法翻拌均勻；
  • 步驟 8/17
    準備好烤餅乾所用烤盤、矽膠墊、瓦片酥模具。這裡強調一下，用矽膠墊是為了在操作時，瓦片酥模具不會晃動。
  • 步驟 9/17
    把矽膠墊放在烤盤上，再放上瓦片酥模具，，將麵糊裝入裱花袋裡，在瓦片酥模具的小格子裡擠一小團麵糊；
  • 步驟 10/17
    然後用抹刀將麵糊塗抹開，讓抹刀從模具的一邊抹向另一邊，使模具內麵糊變平整；
  • 步驟 11/17
    抹均勻後，輕輕的拿掉模具，將烤盤放到烤箱中層，170度，6分鐘左右，待餅乾邊緣呈金黃色時即可出爐。出爐後把矽膠墊從烤盤裡提出來放桌上，用抹刀把餅乾輕輕從矽膠墊上移出，再在矽膠墊上放瓦片酥模具繼續用同樣的方法將剩下的麵糊烤完。晾涼的餅乾及時放入密封罐儲存備用。
  • 步驟 12/17
    接下來開始做巧克力餡，準備好白巧克力150克、淡奶油20克；
  • 步驟 13/17
    先將150克白巧克力切碎放入熔化碗中；
  • 步驟 14/17
    隔溫水將白巧克力熔化，然後將20克淡奶油微波加熱後，乘熱倒入熔化的白巧克力液中拌勻；
  • 步驟 15/17
    準備一個小盤，將保鮮膜鋪好；
  • 步驟 16/17
    將巧克力餡倒入小盤，用小號抹刀將巧克力抹平，可以分次倒入，量不要多，薄薄的抹一層即可，放入冰箱冷藏2-3分鐘凝固就可以了，不需要凍硬，要不然不好夾餅乾了。
  • 步驟 17/17
    待巧克力凝固後，將巧克力取出倒扣撕掉保鮮膜，取兩塊餅乾放在巧克力上下兩邊，用刀切割出與餅乾大小一致的巧克力，取兩塊餅乾，中間放一塊薄薄的巧克力，這樣餅乾就組合好了。可以將組合好的夾心餅乾密封存放，只要巧克力變硬了就食用。
小貼士

1、餅乾最好用瓦片酥模具搭配矽膠墊，這樣一是比較好操作，二是成品形狀規整，又薄。如果沒有模具可以先在一張紙上畫出3.5-4釐米左右的方格，注意要在方格與方格之間留一點距離。把然後把畫好格子的紙放入烤盤中，再在格子紙上鋪上無油紙。把麵糊按照格子的形狀，擠在無油紙上。（儘量不要讓麵糊超出格子），入烤箱之前，把格子紙抽出就可以了。這樣做比較粗放，烤的時候，麵糊遇熱後會溶解的均勻一些。

2、白巧克力一定要抹薄薄的一層，我抹得就厚了一些，成品容易受潮，口感就不脆了。

3、白白巧克力一定要用烘焙巧克力甜度要低一些，餡料裡的淡奶油一定不能省，不然會太甜。

4、白巧克力融化後，調入的淡奶油也一定要加熱，這樣才好調勻餡料。

釋出於 2023-03-16
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