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【聖誕】法式薑餅人餅乾~薑糖餅乾
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天之天威夏

此配方本人用了多次,做什麼都很好吃~姜粉和紅糖的比例是有一定道理的,減糖的朋友請一定要減姜粉,否則口味一定打折扣。

聖誕最應景的餅乾就是薑餅,一直想試試做薑餅人,於是就買了模具和巧克力筆。因為沒有擀麵的經驗,以前壓模具做的餅乾形狀也總是不對,因此雖然只是做個看似簡單的薑餅人,也是看了非常多的教程的,才下手的。

本選單主要參考的配方是來源於法國烹飪設計師、美食書暢銷作者伊莎貝爾的《法式甜點全書》的,可惜這本書對於過程寫的不夠詳細,新手看了容易犯錯誤。所以有一些小技巧我參考了韓國餅乾書,韓國人的餅乾形狀做的真的挺漂亮的,還有君之的菜譜刷蛋水液讓表面有一層光澤。

法國人的配方看上去很簡單,但是由於沒有白砂糖全部都是黃糖或者棕糖,味道真的特別特別的香甜,偶烤的時候引來蜜蜂了都。。。汗。

如果你的薑餅人模具和我長得一樣,那麼就能做六七十來塊薑餅人餅乾。覺得太多的親可以分量減半。

這個餅乾做起來還是和普通餅乾沒啥差別的,非常容易成功,個人覺得挺適合新手。我一度覺得用模具壓出餅乾特別容易變形,麵皮這麼軟,怎麼能形狀漂亮呢?今天我會介紹一些小方法,讓壓模具變得輕鬆又漂亮哦。

食材
姜粉 2小匙 6克左右
蜂蜜 4小匙 20克左右
低筋麵粉(酥)/中筋麵粉(脆) 300克
泡打粉 2小匙 6克左右
雞蛋 1個
黃油 130克
棕糖(黃糖,紅糖,都一樣,我用的是太古) 170克 怕甜就減至150克
大號保鮮袋/油紙若干張 3-4個
蛋水液適量(10克全蛋液+20克水) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    原料大集合。法國人甜品是比較甜蜜的,如果你們怕太甜,黃糖也可以減量。原方里面沒有桂皮粉,但是如果大家喜歡也可以稍微加一些。
  • 步驟 2/19
    黃油室溫下軟化,切小塊,用打蛋器打順滑
  • 步驟 3/19
    加入黃糖,攪拌均勻,可以分次加,直到成為膏狀。姜粉和紅糖的比例是有一定道理的,減糖的朋友請一定要減姜粉,否則口味一定打折扣。
  • 步驟 4/19
    加入蜂蜜,攪拌均勻;雞蛋打散,分3次放入雞蛋液,攪拌均勻,不要水油分離。
  • 步驟 5/19
    篩入麵粉、泡打粉、姜粉,用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    看著麵糰差不多均勻,就用手抓搓成光滑的麵糰。如果覺得麵糰太粘手,可以加一點麵粉,但是不要一次加太多。只要不黏手就可以了,太乾燥也是不好的。
  • 步驟 7/19
    把麵糰分成4份,裝入大號保鮮袋,放入冰箱1-4度冷藏半小時左右(為了讓麵糰比較容易擀)
  • 步驟 8/19
    為什麼要放到大號保鮮袋子呢?是不是大家覺得擀麵還要撒點乾麵粉很麻煩,粘到擀麵杖也很麻煩?那麼就直接在保鮮袋裡面擀不就好了嘛,乾淨衛生有方便呀。
  • 步驟 9/19
    冷藏之後取出一團,拉平整保鮮膜之後,直接擀成0.3-0.4mm左右厚度的麵皮。擀完之後,放入冰箱冷凍8-10分鐘。(我用的是變溫冰箱,不易冷凍麵皮太硬,所以零下-1至-3度差不多了。)
  • 步驟 10/19
    在等冷凍麵皮的時候可以烤箱預熱180度。把烘焙紙放在烤盤上,找出薑餅人的模具,調好蛋水液。
  • 步驟 11/19
    剪開保鮮袋但是不要拆掉,留著墊底。微微凍過的麵皮會有些硬,非常容易壓出形狀,但是也要動作快,否則一旦麵糰因為溫度升高軟化,就不那麼好摳形狀了。
  • 步驟 12/19
    其實我挺浪費的,多餘的麵糰可以重新再保鮮袋裡面擀成麵皮,入冰箱冷凍,等待再次壓形狀。
  • 步驟 13/19
    在烤盤上碼好小人,刷上一些蛋水液,烤完會增加一點光澤度,非常可愛。
  • 步驟 14/19
    入烤箱中上層,上火180,下火160,10-12分鐘即可。如果做的比較厚,15-17分鐘也可以的。看每家的烤箱火力不同大家需要自行調整。烤到上色漂亮即可。因為用了大量黃糖,顏色就像放了可可粉一樣,但他不是巧克力味的哦。如果顏色有深有淺,也許因為你蛋水液有的放多了有的放少了,但是沒關係,味道一樣都很好。別全過火就好了。
  • 步驟 15/19
    我覺得這個餅乾的味道姜的味道其實不是很濃郁,但是蜂蜜味和紅糖融合在一起,有一種特別甜蜜的感覺,加上餅乾本身很香脆,真的非常好吃。
  • 步驟 16/19
    放涼之後就是重頭戲了,發揮各位的想象吧!!拿起巧克力筆畫出你喜歡的創意薑餅人~~我只有白色的,所以就比較單調,如果大家有彩色的,可以更加盡情創作喲~ 還可以用糖霜來作畫。
  • 步驟 17/19
    畫了好多好多,非常有意思~可以讓小朋友參與哈哈哈~~
  • 步驟 18/19
    裝進小袋子,弄個禮盒,挺漂亮又有心意。在此提前祝大家聖誕節快樂~~
  • 步驟 19/19
    做成薑餅樹也是很不錯的喲~
小貼士

1.我覺得麵糰的冷藏盒麵皮的微冷凍都是非常有必要的,前者讓麵皮更好擀,後者讓麵皮容易壓出整齊的形狀,對於做出薑餅人有非常重要的作用。

2.蛋水液也可以不加,不過表面隱約的光澤就沒有了。

3.我沒有製作色素蛋白霜之類的,覺得還是白巧克力筆比較好用。

釋出於 2018-09-06
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