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十分鐘快手營養早餐——雞蛋餅（原創）
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消失

一直都很喜歡街邊小三輪車上現做現賣的那種雞蛋餅，小時候就有已經有了，讀書的時候經常去買，現在上班了，也都會在每天上班路上買一個當早飯。但是現在環境管得嚴，小三輪已經被趕得七七八八了，搞得我也老是不能順順利利買到，中式快餐裡的又不正宗。算了，還是自己研究吧，經過多次失敗的教訓，完美版的小三輪雞蛋餅重出江湖啦。。。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 1個
火腿腸 1根
裡脊肉 1串
清水 120ml
中筋麵粉 40克
榨菜 1片
小蔥 2根
食用油 少許
海鮮醬 少許
辣椒醬 少許
熟黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材並洗淨。（1.中筋麵粉就是普通做饅頭/包子用的那種，超市裡都有賣的，菜場的副食品攤位也有的。2.裡脊肉在大超市也有賣，在冷凍食品區）
  • 步驟 2/11
    火腿腸去包裝切成4條待用，小蔥和榨菜切碎待用，裡脊肉的竹籤取出待用。
  • 步驟 3/11
    調麵糊，將全部麵粉倒入水中，儘量攪拌均勻後，最好過下篩，這樣麵糊比較細膩，沒有疙瘩，待用。沒有稱的童鞋也沒有關係，麵糊攪拌均勻後，呈酸奶狀濃度就可以了，稍微稠一點或稀一點都不是大問題。
  • 步驟 4/11
    起平底鍋熱油，這個油只要一點點，夠煎裡脊肉就可以了，把裡脊肉兩面都煎熟，撈出待用。
  • 步驟 5/11
    把平底鍋裡剩餘的油倒出（可以留作下一次炒菜用哦，雖然不多，但是倒掉還是挺可惜的），平底鍋裡只剩一層油狀就可以了。把麵糊倒進平底鍋，輕輕晃動平底鍋，使麵糊均勻佈滿鍋底。
  • 步驟 6/11
    等麵糊漸漸凝固，邊緣部分有點翹起來，底部那面有稍稍變黃的時候，在麵糊（哦，現在該叫它麵餅了，哈哈）上刷一層食用油。（刷油是為了防止翻面後燒焦）
  • 步驟 7/11
    用鍋鏟把麵餅翻個面，這時候可以在上面打雞蛋了，把蛋黃用鍋鏟擠碎，輕輕撥開，晃動平底鍋，也使雞蛋液佈滿整個麵糊。
  • 步驟 8/11
    趁雞蛋呈流動狀的時候撒上蔥花和熟黑芝麻，如果等雞蛋熟了，蔥花和芝麻可就不容易粘住了哦。
  • 步驟 9/11
    等另一面也有點焦黃的時候，再把麵餅翻個面，刷上少許海鮮醬與辣椒醬，喜歡辣的可以多刷點，再把切碎的榨菜，均勻撒在麵餅上，放上火腿腸與煎好的裡脊肉。（這裡不用放鹽了，因為辣椒醬，榨菜都有鹹味，如果實在品味重，可以在和麵糊的清水裡加些些鹽巴）
  • 步驟 10/11
    到這兒就算完成了，接下來就用鍋鏟把雞蛋餅對摺，再對摺，起鍋，裝盤，開動吧，要趁熱吃哦，否則涼了就大大減分的哈。。如果裝在保鮮袋裡吃，那趕腳就像是小三輪車上買來的一樣喲。
  • 步驟 11/11
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釋出於 2023-09-30
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