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寶寶100days翻糖蛋糕（原創）
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膽怯respectable

經常看著網上好多美美的翻糖蛋糕心裡癢癢的，很想做一個試試看，剛好寶寶快100天了，就萌發了做一個紀念寶寶百天的翻糖蛋糕的念頭。從網上買了一堆工具和材料，第一次做翻糖蛋糕，用了兩個晚上的時間，完成！自從生了娃之後，想做點東西真的好難好難。。。要餵飽寶寶等她睡熟了我才能偷偷溜去廚房做蛋糕。每次都是半夜起來，一邊做蛋糕一邊還要留意娃的動靜，娃一醒就得放下手裡的盆趕緊跑過去給她餵奶抱她哄她。。。。戰戰兢兢、斷斷續續。。。終於經過兩個晚上的努力，首個翻糖蛋糕完成了哈哈~很欣慰！祝寶寶100天快樂！永遠健康快樂成長！以後跟麻麻一起做烘培Y(^_^)Y

時間:1-2小時
食材
八寸戚風蛋糕胚 適量
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
細砂糖（蛋黃用） 20g
細砂糖（蛋白用） 60g
玉米油 40g
牛奶 40g
檸檬汁 幾滴
奶油霜 適量
幹佩斯/翻糖膏 適量
色素 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先做一個戚風蛋糕胚（8寸）：把所有材料稱好備用。將5個雞蛋打入盆裡，蛋黃與蛋白分離，裝蛋白的盆一定要無水無油，保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
  • 步驟 2/9
    20克細砂糖倒進蛋黃裡，手動攪拌幾分鐘，至蛋黃膨脹顏色變淺。加入40克玉米油，繼續攪打到完全融合。加入40克牛奶，攪拌均勻即可。篩入85克低筋麵粉，用刮刀像炒菜那樣翻拌均勻，（不能轉圈攪拌，應該劃十字來回左左右右拌均勻，直至無干粉無顆粒。）將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 3/9
    拌好的蛋黃糊備用
  • 步驟 4/9
    蛋白裡滴幾滴檸檬汁（減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。沒有的話用白醋代替）用電動打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。繼續攪打。並分兩次加入剩下的砂糖。
  • 步驟 5/9
    蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）就說明打發好了
  • 步驟 6/9
    如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了。打蛋盆倒扣過來蛋白不會掉下來。
  • 步驟 7/9
    打蛋白的同時預熱烤箱，150℃，上下火。取1/3蛋白加入蛋黃糊裡，還是用刮刀上下劃十字，快速輕輕翻拌均勻，不可轉圈攪拌。混合均勻，繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。
  • 步驟 8/9
    將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具裡，將模具在臺面上震幾下，把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
  • 步驟 9/9
    放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
小貼士

翻糖蛋糕在做裝飾時候都會用到牙籤做人偶的頭與四肢、身體的銜接或支撐。一般用清水貼上就可以了

釋出於 2019-01-04
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