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聖誕翻糖蛋糕
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EDC的小迷弟阿

美食不僅要做的好也要拍的好，微信新增朋友【原圖影像】這裡有我為大家精心編輯的美食菜譜和美食攝影心得哦,你也可以是美食攝影達人。在接觸烘焙的這幾年裡自己經常在instagram、youtube這些網站上看到有很多手工達人制作的翻糖蛋糕很有創意，造型也很精緻。翻糖蛋糕已不單是人們對食物的味覺追求，更多是獨特的造型和創意。距離上次做翻糖已經幾個月了，這臨近聖誕節想借著這機會做個和聖誕有關的翻糖蛋糕，於是用了3天時間製作了這次的原鹿翻糖主題蛋糕。還有就是製作翻糖蛋糕的蛋糕胚，之所以用重油蛋糕胚是因為相比較海綿蛋糕要瓷實，可以承受翻糖皮的重量不易變形。通常海綿蛋糕胚適合做單層的，要是多層的建議還是用重油蛋糕胚。

食材
黃油 200g
細砂糖 150g
雞蛋 4個
低粉 280g
棉花糖 320g
幹佩斯 450g
起酥油 50g
食用色素 適量
奶油霜 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    8寸重油蛋糕胚、棉花糖（用來製作翻糖膏）、糖粉、白油、幹佩斯、食用色素、翻糖專用鐵絲、奶油霜
  • 步驟 2/12
    首先我們要製作一個8寸的重油蛋糕將軟化的黃油打發備用、雞蛋加細砂糖打散、分次加入之前打發的黃油中打勻、加入低粉翻動的方式攪拌均勻倒入模具、烤箱預熱180°40分鐘即可。最後用事先準備的奶油霜塗滿蛋糕胚
  • 步驟 3/12
    接下來用棉花糖自制翻糖膏，這是相對比較簡單的方法，當然也可以買成品的翻糖膏。把320g棉花糖加入15ml的水然後隔水融化，也可以用微波爐但是注意要觀察多次攪拌
  • 步驟 4/12
    加入200g糖粉攪拌均勻成形，也是分次加不要一次加太多會不好拌勻
  • 步驟 5/12
    把碗裡拌勻的棉花糖倒在墊子上繼續揉搓直到所有糖粉都加完，這裡可以用白油沾手就不會粘手
  • 步驟 6/12
    把揉好的翻糖膏包好保鮮膜放到冰箱裡靜置12小時
  • 步驟 7/12
    從冰箱裡拿出翻糖膏，加入食用色素調和你想要的顏色，試過香草味的棉花糖和草莓味的混合結果出來就變粉色了，所以儘量選擇白色的棉花糖
  • 步驟 8/12
    將調色好的翻糖膏用擀麵杖擀成厚約2-3mm，直徑要大於蛋糕直徑和高度的圓形糖皮，注意不要擀的太薄容易破掉寧可厚點也別薄了
  • 步驟 9/12
    把擀好的糖皮覆蓋到蛋糕胚上，用抹板從頂面開始抹再圍著蛋糕四周抹平，讓糖皮完全覆蓋蛋糕胚。鹿角是用翻糖專用鐵絲做了個骨架然後用幹佩斯把骨架覆蓋造型
  • 步驟 10/12
    接下來就是手繪鹿頭部分了，用食用色素代替顏料手繪，手繪的時候一點要輕一些一不小心就會把糖皮按個坑出來。鹿角金色部分用的是食用金粉，珠子部分用的就是糖果。最後用模具把幹佩斯壓出圖案在貼在蛋糕周圍，這裡用的粘合劑就是之前的糖膏加水融化，當然也可以不用粘合劑因為翻糖本身也有一定的年度。
  • 步驟 11/12
    基本上到這裡整個原鹿主體翻糖蛋糕就算差不多了，雖然文字上描述的可能比較簡單，但過程還是比較複雜的，所以做翻糖需要靜下心來慢慢的製作，現在甚麼都是快速的閱讀是快速的食物是快速的，能靜下來認真的做點甚麼也是挺難得的。
  • 步驟 12/12
    再製作了幾個cupcake作為點綴。
小貼士

下面講講頭圖的拍攝吧，為了搭配拍攝效果製作了幾個cupcake作為點綴。

光線： 自然光逆光

道具： 舊木板、餐布、聖誕裝飾、聖誕樹、自制薑餅、自制cupcake、松塔

拍攝置景：這次拍攝因為是聖誕主題，所以想營造的是雪天通透的亮調視覺效果，配色方面沒有使用常見的紅綠白配色，而是用了青綠色和金色的搭配。拍攝光線上採用逆光，在翻糖蛋糕左右各加一個大型反光板，桌面所謂的餐布實際是HM剛買的地毯，低頭看到效果不錯就拿來拍攝了，桌面上可以凌亂的擺放一些餅乾、松塔還有cupcake。聖誕樹充當後景不僅點綴同業也是起到配色的作用。說了這麼多大概就是我當時拍攝時腦子裡的一些想法，總之大家拍攝之前一定要想好拍攝的畫面才能事半功倍。

拍攝引數：焦距：105mm 光圈：f/8  曝光時間：8秒 ISO：400

希望可以對喜歡美食和喜歡拍攝的朋友們有所幫助。

美食不僅要做的好也要拍的好，微信新增朋友【原圖影像】這裡有我為大家精心編輯的美食菜譜和美食攝影心得哦,你也可以是美食攝影達人。

釋出於 2019-03-07
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