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迷你翻糖蛋糕
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小夢泯滅無言錢浭

有些時光需要你慢慢消遣，如同做翻糖蛋糕。

第一次做翻糖蛋糕，感覺在玩牛皮糖，挺有意思的。

用了兩個4寸的蛋糕胚，方子參照柔藍水晶的，不知道是不是發酵黃油的原因還是烤箱溫度高了，總之蛋糕內部有許多氣孔，連底部都鼓起了，又重新做了一次。增加些量，烤箱溫度也降低了，結果還不錯，這次蛋糕總算能用了。

裝飾過程倒是很順利，一氣呵成。雖然天氣炎熱，但是開著空調做翻糖蛋糕著實很享受。

在快節奏的當代，偶爾換個環境、靜下心來，慢慢的感受手工給你帶來的樂趣，體驗那些從粗胚到精緻的過程，你只需要預留或是更改一下某些索然寡味的週末時間。

翻糖蛋糕，陪你消磨時光！

時間:1-2小時
食材
黃油 150g
細砂糖 105g
雞蛋 3個
低筋麵粉 150g
檸檬汁 15ml
翻糖膏 適量
色素 適量
糖酒水 適量
糖珠 少許
豬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好蛋糕所需的食材：黃油150克、細砂糖105克、雞蛋3個、低筋粉150克、檸檬汁15毫升
  • 步驟 2/25
    將150克黃油軟化後加入105克細砂糖打發。
  • 步驟 3/25
    然後分次加入蛋液。
  • 步驟 4/25
    分次加入15毫升的檸檬汁。
  • 步驟 5/25
    篩入150克低筋粉。
  • 步驟 6/25
    用掛到拌勻，攪拌至麵糊表面呈光滑狀。
  • 步驟 7/25
    將麵糊倒入兩個4寸模具中，放入烤箱165度，烘烤35分鐘左右。
  • 步驟 8/25
    蛋糕烤好後晾涼備用。
  • 步驟 9/25
    烤蛋糕的時候可以製作酒糖液。將20克開水融化10克細砂糖。
  • 步驟 10/25
    晾涼後加入10克朗姆酒，攪拌均勻。
  • 步驟 11/25
    將蛋糕削去表面突起的部分，為了讓蛋糕銜接的更穩固，將牙籤插入底部蛋糕，再將另一塊蛋糕蓋在上面，對合好兩片蛋糕的連線處。
  • 步驟 12/25
    在蛋糕表面刷上糖酒液，糖皮蓋上去會因為糖的融化，會粘坐在蛋糕上。
  • 步驟 13/25
    準備好翻糖工具。
  • 步驟 14/25
    將200克翻糖膏抹少許色素，調成淡藍色。翻糖膏在製作的時候會風乾，剛開始的時候會粘手，可以用少許豬油來滋潤。
  • 步驟 15/25
    用擀麵杖擀勻，一定要擀大些，比蛋糕多出很多部分，以防出現覆蓋不上的現象。我的蛋糕胚高度8釐米，覆蓋在表皮的翻糖膏200克，足夠了，還有多餘的可以拿來做花。
  • 步驟 16/25
    將糖皮蓋在刷了酒糖液的蛋糕上，用抹平板將糖皮服帖的覆蓋在蛋糕上。用小刀將蛋糕底部多餘的部分切掉，然後再用抹平板將蛋糕整理平整。
  • 步驟 17/25
    根據需要，繼續用少許粉色色素調出粉色翻糖膏。
  • 步驟 18/25
    將糖皮擀勻，並準備好珍珠模具。
  • 步驟 19/25
    將粉色糖皮搓成細長條，用珍珠模具壓出兩條珍珠鏈條。
  • 步驟 20/25
    最後用工具將多餘的糖皮修整一下。
  • 步驟 21/25
    刷少許水在珍珠鏈背後，貼在蛋糕底部，並壓平整。
  • 步驟 22/25
    準備好彩色和粉色翻糖膏，用擀麵杖擀平。
  • 步驟 23/25
    用花型模具壓出形狀
  • 步驟 24/25
    放在泡沫墊上晾乾後，背後抹上水貼在蛋糕表面。
  • 步驟 25/25
    將蛋糕裝飾完成。
小貼士

1、做翻糖蛋糕用磅蛋糕或者用海綿蛋糕打底，有足夠的支撐力，且能承重，不建議用戚風蛋糕。

2、翻糖膏在製作的時候會風乾，剛開始的時候會粘手，可以用少許豬油來滋潤。

釋出於 2024-01-20
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