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翻糖蛋糕桃花盛開
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迷戀

母親大人過大壽，我這做女兒理所當然承擔起做蛋糕的責任。 很早就構思起該做個怎樣的蛋糕？ 為了小小的“虛榮心”， 多得些誇獎回來，一定要做個特別點的，翻糖造型最豐富， 也最多彩，對於我們非專業人士相對容易些（我做過奶油蛋糕都總沒那順手）, 就擬定做翻糖蛋糕，還是以花朵為主（因為是老媽的最愛）， 再次挑戰翻糖花。

記得第一次做翻糖花，是失敗了的， 花瓣特厚， 造型不太漂亮。 這次一定要吸收教訓， 將每個花瓣擀薄些；然後是整形，模具裁剪下來的五個花瓣，每次花瓣還沒固定住， 特別是先粘第一片花瓣， 再粘第三片花瓣時，這樣跳躍的貼上總是中間就斷裂開來， 花瓣就掉了下來。 這一次我“學精”了，先開始就將花瓣裁剪後將每片花瓣分開來粘，這樣不僅做起來方便，而且固定在前一層的兩片花瓣間也對於我們這些不太熟練的翻糖新手輕鬆多了。從整體變成個體， 雖然轉換了方式，但達到了目的。 其實很多事情不要固定成模式， 換個方式看看， 雖然也點小小的“破壞性”，但更利於的解決事情， 不是很好嗎？

果然， 大家庭聚會時， 這翻糖蛋糕還是引起了小小的轟動， 哈哈， 又讓自己“臭美”了一把。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
糖 150g
油 100g
牛奶 100g
抹茶粉 15g
幹佩斯 100g
紅豆沙 適量
檸檬汁 6滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/55
    剛蛋糕的所有原材料準備好；
  • 步驟 2/55
    將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中;
  • 步驟 3/55
    將蛋黃攪拌均勻後加入50克糖加入，
  • 步驟 4/55
    再將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中;
  • 步驟 5/55
    把他們攪拌均勻後再加入麵粉;
  • 步驟 6/55
    充分攪拌均勻;
  • 步驟 7/55
    將蛋清打起攪拌後加入另外100克糖的三分之一;
  • 步驟 8/55
    再打發蛋清, 分次加入另外糖的三分之一;
  • 步驟 9/55
    在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下;
  • 步驟 10/55
    打發好的蛋清能用攪拌器頭撩起有個倒立的小三角；
  • 步驟 11/55
    將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻;
  • 步驟 12/55
    將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中， 將它們攪拌均勻;
  • 步驟 13/55
    倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振動兩下， 放入預熱好180度烤箱中, 中下層40分鐘。同樣的方法再烤片普通蛋糕；
  • 步驟 14/55
    將烤好的綠茶蛋糕涼後放在轉盤上；
  • 步驟 15/55
    上面塗層紅豆沙；
  • 步驟 16/55
    再將普通蛋糕蓋一片上面；
  • 步驟 17/55
    準備製作翻糖花的工具;
  • 步驟 18/55
    用牙籤將紅色素調入糖花原料中，每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻；
  • 步驟 19/55
    再取出一小塊原料擀成園片準備做花瓣， 先用最小的花瓣模具在園片上按壓出形狀；
  • 步驟 20/55
    將準備製作的花瓣移到海綿墊上，用小刀將花瓣間連線切開；
  • 步驟 21/55
    用圓頭工具延著每一花瓣邊緣擀壓；
  • 步驟 22/55
    用圓頭工具從每一花瓣中心向花瓣外拉伸；
  • 步驟 23/55
    將其中的一片圍著牙籤包裹起來；
  • 步驟 24/55
    再將另一片對立面包裹起來；
  • 步驟 25/55
    再將其他片分別貼上上去， 每一片貼上時要注意是上先前的兩花瓣之間；
  • 步驟 26/55
    這樣最小一號的所有花瓣都粘了上去；
  • 步驟 27/55
    再用第二小號的模具按壓出花瓣；
  • 步驟 28/55
    先對花瓣整形， 步驟相同，用小圓頭的部分沿著花瓣邊緣滾動；
  • 步驟 29/55
    再從中心往每個花瓣邊緣拉；
  • 步驟 30/55
    再將連線處都剪開；
  • 步驟 31/55
    再將每一片花瓣凸起部分對著裡面順著前一層兩個花瓣中間的粘上去；
  • 步驟 32/55
    這樣第二號花瓣就全部粘上去了；
  • 步驟 33/55
    再同樣方法接著第三號花瓣；
  • 步驟 34/55
    再同樣方法接著第四號花瓣， 這樣花朵就越來越大；
  • 步驟 35/55
    提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜的蛋白打到粗泡；
  • 步驟 36/55
    分次加入用比較細密的篩子2次糖粉，以避免糖粉飛濺；
  • 步驟 37/55
    根據自己需要的狀態新增過篩的糖粉；
  • 步驟 38/55
    加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態；
  • 步驟 39/55
    將蛋白糖霜塗抹在準備好的蛋糕表面上, 記得上面和四周都要塗抹， 等它稍微乾點；
  • 步驟 40/55
    用牙籤將黃色素調入糖花原料中，每次一點點的加；
  • 步驟 41/55
    每次加都要搓揉均勻成自己所要的顏色；
  • 步驟 42/55
    擀成裝大片，記得測量直徑能滿足蛋糕的直徑和兩個高度；
  • 步驟 43/55
    糖皮轉移到蛋糕上，去掉多餘的糖皮， 並整理表面；
  • 步驟 44/55
    將蛋白糖霜放入裱花袋中；
  • 步驟 45/55
    在蛋糕的側面擠出自己需要的花型；
  • 步驟 46/55
    再在一張白色糖皮上用大小模具做出些小花；
  • 步驟 47/55
    將小花隨意粘在剛畫的線條上；
  • 步驟 48/55
    用牙籤將綠色素調入糖花原料中，每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻；
  • 步驟 49/55
    用葉片模具按壓出樹葉來；
  • 步驟 50/55
    先自己想下如何擺放，再將樹葉粘放在自己想要的位置；
  • 步驟 51/55
    將所有的花朵都擺放好， 中間芯加入珍珠糖；
  • 步驟 52/55
    用大小不一致的圓按壓下去， 取得一圓圈；
  • 步驟 53/55
    剪斷成長條，再摺疊一下成白色花邊；
  • 步驟 54/55
    沿著蛋糕的底部貼一圈；
  • 步驟 55/55
    為老媽製作的生日蛋糕就做好了， 我給它取名---桃花盛開。
小貼士

1. 通常捏花朵動物的時候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起來用，一來降低成本，二來可以降低翻糖的延展性，也讓翻糖幹得快一些；

2. 翻糖材料一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處儲存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸；

3。操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。

4。做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可；

5.用糖粉和玉米澱粉（我將玉米澱粉用微波爐轉了兩分鐘）按1:1的比例混合， 自制個粉撲；

6. 蛋白糖霜（生蛋清版）：提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜，這樣可以增加蛋白的韌性。用比較細密的篩子過篩2次糖粉再打發蛋白；蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飛濺；最後加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態。可以根據自己需要的稀或硬程度來加點水或糖粉，但要注意要一點一點的加；

7. 使用的粘膠用的朗姆酒， 發現還是固定的不算太好， 最後改用蜂蜜就好些；不過再製作花瓣時由於太稀， 不利於花瓣貼上，我還是幾乎做一號模具的花瓣時就休息兩個小時以上，讓它幹些，粘的更牢固；

8. 花朵的製作基本原理一樣： 先用模具切出花瓣，再用圓頭沿著花瓣邊緣轉，讓每一花瓣邊緣薄一些；再從中間點向花瓣方向拖；這樣基本的花瓣整形就完成了；

9. 再就是花瓣的貼上； 首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣應在前一層兩片之間；

10. 至於花瓣是先剪開還是後剪開， 都不影響； 我發覺小的先剪開好， 而大的花瓣可以先整理再剪開；

11. 我用的蛋糕體是綠茶蛋糕做底， 中間夾入紅豆沙， 上面再加了層普通蛋糕， 這樣做出來的蛋糕就有高度了；

12. 擀出鋪在蛋糕表面上的糖皮一定要注意，四面都要留有蛋糕表面直徑加兩個高度的長度，記得先要測量大於後再移動到蛋糕上，再去除多餘的糖皮； 如果小了，會讓你先前的糖皮全部浪費掉。

釋出於 2023-03-23
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