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翻糖蛋糕桃花兒
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睫毛shipwreck

10.1時買了一大塊翻糖和幹佩斯，因為這個做起來很費時，再說近兩週一直有事沒時間做呢，可怕時間久了會壞，浪費那麼多翻糖可真有點捨不得，於是找時間又做了，這次做了一棵桃樹。

時間:1-2小時
食材
低粉 110g
細砂糖 40g
色拉油 60g
牛奶 60g
糖粉 60g
鹽 適量
幹佩斯 適量
翻糖 適量
淡奶油 適量
塔塔粉 2g
香草粉 2g
泡打粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/46
    工具稱、電動打蛋器、刀、刮刀
  • 步驟 2/46
    糖稱重
  • 步驟 3/46
    粉稱重
  • 步驟 4/46
    牛奶稱重
  • 步驟 5/46
    油稱重
  • 步驟 6/46
    泡打粉取3G
  • 步驟 7/46
    所有材料集合，小花碗中是2G塔塔粉
  • 步驟 8/46
    蛋黃蛋白分離法
  • 步驟 9/46
    已經分離好的蛋黃蛋白
  • 步驟 10/46
    5個蛋黃中加入糖
  • 步驟 11/46
    加入油
  • 步驟 12/46
    加入奶
  • 步驟 13/46
    所有混合物集合
  • 步驟 14/46
    打勻
  • 步驟 15/46
    所有粉類
  • 步驟 16/46
    篩2遍
  • 步驟 17/46
    加入蛋黃糊中
  • 步驟 18/46
    拌勻
  • 步驟 19/46
    蛋白中加入塔塔粉和適量鹽
  • 步驟 20/46
    加三分之一糖粉低速打
  • 步驟 21/46
    再加三分之二糖粉中速打
  • 步驟 22/46
    加入最後一份糖粉高速打至如圖
  • 步驟 23/46
    取1/3蛋白糊到蛋黃糊中
  • 步驟 24/46
    二次加入後，第三次倒回蛋白糊中切拌勻
  • 步驟 25/46
    模具中抹油，倒入蛋糕糊，輕震消泡入爐先170度15分鐘
  • 步驟 26/46
    15分鐘後，轉150度20分鐘
  • 步驟 27/46
    20分鐘後已經發得好高了，還是有點開裂了
  • 步驟 28/46
    取出後輕震幾下倒扣在烤網上
  • 步驟 29/46
    半小時或1小時後翻面，蛋糕很不錯吧
  • 步驟 30/46
    來看看側面
  • 步驟 31/46
    準備一塊翻糖加上綠色素
  • 步驟 32/46
    揉勻
  • 步驟 33/46
    取一塊幹佩斯
  • 步驟 34/46
    加上經色素揉勻
  • 步驟 35/46
    用模具壓出桃花形
  • 步驟 36/46
    把花兒放在海綿墊上
  • 步驟 37/46
    用工具壓花瓣
  • 步驟 38/46
    使其變成立體形
  • 步驟 39/46
    做好的花容易變硬，把它放在保鮮盒中，蓋上蓋子
  • 步驟 40/46
    在紅色素幹佩斯上加點綠色素變成咖啡色
  • 步驟 41/46
    揉勻
  • 步驟 42/46
    取一小段做成樹幹
  • 步驟 43/46
    淡奶打6-7成發
  • 步驟 44/46
    蛋糕體切去上面部分，塗上一層奶油
  • 步驟 45/46
    把綠色翻糖擀成比蛋糕體大一些的圓片，蓋在蛋糕體上，用工具修去邊上多餘的，粘上桃花和樹幹。
  • 步驟 46/46
    最後蝴蝶是女兒加上的
小貼士

1、先用威風法做威風蛋糕

2、準備翻糖和幹佩斯

3、粘蛋糕體用淡奶也可以用蛋白做成蛋白霜或用其他醬都可

4、粘糖花可用淡奶或蜂蜜

釋出於 2024-02-11
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