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翻糖蛋糕-- 臘梅迎春

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肥了點遊記愹

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新年的第一篇給大家上個蛋糕吧，以梅花為主題的翻糖蛋糕---《臘梅迎春》，二月四日就立春了，春天的氣息越來越近，讓寒冬傲立開放的梅花和我們一起迎接春天的到來吧。

這款蛋糕也是送給好友的生日禮物，她是正月十五的生日，也祝她幸福，快樂，健康。。。

時間:30分鐘-1小時

食材

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉 150克

糖 150克

色拉油 150克

香草粉 5克

雞蛋 300克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的乾淨盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中；
步驟 2/9

加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；
步驟 3/9

再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽，攪拌均勻；
步驟 4/9

將糖分次加入在蛋白中；
步驟 5/9

用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；
步驟 6/9

加入幾滴白醋，繼續攪拌；
步驟 7/9

直到攪拌頭前能立起小豎尖；
步驟 8/9

將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻；
步驟 9/9

再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中，由下向上的輕輕攪拌混合均勻；

小貼士

1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發；

2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下；

3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來；

4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些；

5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團起來，更立體；如果沒有，可以放在掌心中操作；

6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。

釋出於 2018-06-20