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栗子迷你紙杯蛋糕
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shrine飛翔

麵包師在攪拌麵團和麵糊時，關心的最主要的問題就是麵筋的形成。高筋麵粉，由含有較高蛋白質的硬性小麥研磨而成，主要用於製作麵包和其他發酵產品。低筋麵粉，由含有較少蛋白質的軟性小麥研磨而成，通常用來製作蛋糕、曲奇和餡餅。今天我做的栗子迷你紙杯蛋糕就是用低筋麵粉做的。

食材
低筋麵粉 113g
白蘭地酒 3g
雞蛋 3個
白砂糖 75g
水飴 15g
黃油 113g
杏仁粉 25g
香草精 適量
泡打粉 3g
黑巧克力 40g
即食栗子 150g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃油室溫軟化，加上白砂糖、水飴、香草精、鹽，用打蛋器混合均勻。
  • 步驟 2/6
    加入1個室溫雞蛋加入黃油糊中攪拌均勻。
  • 步驟 3/6
    低粉+杏仁粉+泡打粉混合過篩。加入1/3過篩的粉類，攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    再加入1個室溫雞蛋加入黃油糊中攪拌均勻，再加入1/3過篩的粉類，攪拌均勻，粉類與雞蛋交錯與黃油糊混合，直至全部粉類和雞蛋拌入黃油糊中，拌勻。加入切碎的巧克力和栗子碎，拌勻。
  • 步驟 5/6
    拌好的麵糊裝入擠花袋中，擠入迷你小紙模中八分滿。烤箱180度預熱。
  • 步驟 6/6
    迷低小蛋糕模及蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱裡，烤20分鐘，表層金黃即可出爐。
小貼士

蛋量太多，與黃油糊攪拌容易水油分離，因此雞蛋與粉類交錯加入黃油糊中拌勻，避免水油分離。

釋出於 2022-12-20
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