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迷你翻糖紙杯蛋糕
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霖九九

為配合春暖花開、歡樂融融的主題，選用了萌系色調的淺粉色和薄荷綠色搭配製作了這款翻糖紙杯蛋糕，看上去貌似複雜的翻糖紙杯蛋糕其實製作起來並不困難。只需拿出耐心並藉助少少的翻糖模具，烘焙新手也可以製作出美貌又新穎的紙杯蛋糕呢！蛋糕製作步驟如下：

時間:1-2小時
食材
古典巧克力蛋糕底胚 適量
淡奶油 50g
黃油 45g
砂糖 55g
可可粉 15g
黑巧克力 140g
雞蛋 3個
低粉 35g
奶油霜 適量
無鹽黃油 150g
糖粉 225g
裝飾用糖霜 適量
1個蛋白半 約60g
玉米糖漿 3g
翻糖裝飾用料： 適量
翻糖膏 適量
進口紅、綠色素 各少許
裝飾糖珠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1. 準備步驟：巧克力幣切碎。黃油室溫軟化切成小塊。可可粉、低筋麵粉混合過篩。蛋黃、蛋清分離。（放置蛋清的打蛋盆注意必須要無水無油。）
  • 步驟 2/14
    2. 淡奶油、切塊的黃油、切碎的黑巧克力隔水加熱攪拌溶化為液體，3顆蛋黃分3次加入，攪拌均勻。( 此時開啟烤箱預熱，上下火150度）
  • 步驟 3/14
    蛋白分次加糖打發到溼性發泡，即提起打蛋器時帶起的蛋白會有一個小彎溝。
  • 步驟 4/14
    取三分之一與巧克力蛋黃糊切拌均勻，再倒回蛋白霜中拌勻。
  • 步驟 5/14
    篩入混合好的低粉和可可粉；並切拌均勻。
  • 步驟 6/14
    拌好的麵糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕紙杯中。每隻裝到8分滿即可。（底部4cm的小紙杯可做18只左右）
  • 步驟 7/14
    放入烤箱中層烤20分鐘後取出放涼。
  • 步驟 8/14
    蛋白放入打蛋盆內中高速打至粗泡，一次性加入篩過的糖粉，低速打發，再加入玉米糖漿，中速打約5-7分鐘，直到糖霜形成堅硬的尖峰。然後分裝在小容器裡逐次加入色素調出理想顏色，放入裱花袋內。
  • 步驟 9/14
    市售翻糖膏揉軟，逐次加入紅色色素調出喜歡的顏色並揉至均勻。擀麵杖擀至0.5cm的厚度，用大小合適的圓形花邊模具壓制成型。
  • 步驟 10/14
    同樣揉勻綠色糖膏，然後按入翻糖模具內製作出理想的花型。
  • 步驟 11/14
    翻糖皮拼粘好、然後用裱花袋裡的糖霜寫字、繪畫裝飾。
  • 步驟 12/14
    無鹽黃油室溫軟化後加糖粉打發，薄薄一層塗抹在蛋糕表面，蓋上已經裝飾好的翻糖皮修壓平整即可。
  • 步驟 13/14
    裝飾好的蛋糕如圖。
  • 步驟 14/14
    整體完工後的甜品桌。
小貼士

1 只是提供翻糖製作思路，具體請按自己喜好設計顏色和款式。畢竟要根據自己要表達的主題才能設計出符合主題的翻糖蛋糕。

2 翻糖膏淘寶有售，建議選擇進口優質產品。

3 如果天氣潮溼翻糖作品要注意防潮、最好放置在乾燥陰涼避光處。

4 糖霜如果一次用不完請一定要密封好再儲存在冰箱冷藏區。

釋出於 2018-08-26
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