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棉花糖紙杯蛋糕
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英武可

輕盈綿軟，虛幻如夢的味道，像在吃一朵甜絲絲的雲，勺子挖下去那“撲哧”一聲真是可愛死了呢！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
牛奶 20g
玉米油或葵花籽油 20g
低筋麵粉 55g
白砂糖 45g
鹽 1小撮
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白蛋黃分開放在兩個打蛋盆裡
  • 步驟 2/10
    蛋黃加入玉米油後快速攪拌，再將牛奶加入蛋黃液中，並且攪拌均勻至乳化狀態（牛奶可以用咖啡／豆漿／果汁／水代替）
  • 步驟 3/10
    篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至攪拌至無顆粒的狀態
  • 步驟 4/10
    蛋白打發起泡後加入鹽 檸檬汁 15g糖 然後繼續打發
  • 步驟 5/10
    泡沫細膩後加入第二次15g糖
  • 步驟 6/10
    出現紋理後加入第三次15g糖
  • 步驟 7/10
    打發至這個程度就好啦（堅挺的三角狀）
  • 步驟 8/10
    分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 9/10
    倒入紙杯 輕震出氣泡
  • 步驟 10/10
    預熱烤箱後180度烤15分鐘就可以了
小貼士

1.、盛放蛋清的容器，一定要乾淨，無油無水；

2、 蛋清的打發過程中，要分次加入細砂糖，這樣能保證打發好的蛋清細膩而且穩定；

3、 混合蛋清和蛋黃糊時，要用切拌或者翻拌的手法，不要畫圈攪拌，注意抄底和刮邊；

釋出於 2020-01-15
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