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三層翻糖蛋糕（海綿蛋糕體做法）
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唐_老鴨

2016年10月16日，我做給妹妹妹夫的婚禮甜品臺，祝福他們今後的日子如蜜糖一樣甜蜜可口~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
砂糖 160g
低筋麵粉 180g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    此款蛋糕是海綿蛋糕，6個雞蛋做出來與8寸模具同高度，整體口感紮實，承重大，適合做翻糖類蛋糕，不易塌陷。（三層蛋糕由10寸9個雞蛋、8寸6個雞蛋、6寸我做了雙層高度用了6個雞蛋。低粉和糖請自己換算噢~）
  • 步驟 2/8
    砂糖加雞蛋坐熱水打發！【坐熱水就是打蛋盆下面坐個裝有熱水的盆，讓雞蛋在打發過程中慢慢升溫麵糊會比較穩定！】
  • 步驟 3/8
    打發到蛋液可以提出來劃'8'字不立馬消失，或者用牙籤插進去不倒即可！（這個過程是要多打一會兒的，有點耐心！我的打蛋器大概耗時8~15分鐘左右，每個人的打蛋器功率不同，請大家自己檢視麵糊狀態！）
  • 步驟 4/8
    畫‘8’字沒消失~分兩次加入過篩好的麵粉，翻拌均勻！
  • 步驟 5/8
    牙籤插進去不倒~倒入模具，震一下氣泡。6寸蛋糕糊是烤箱180度20-30分鐘！（我是長帝烤箱，8寸175度35分鐘，10寸175度35分鐘）期間如果表皮上色可以加蓋錫紙！溫度請根據自家烤箱脾氣有所調整。用牙籤戳進去拿出來牙籤沒有帶麵糊就是熟了！！出爐後倒扣再晾網上冷卻即可脫模食用！（倒扣倒扣晾涼！）
  • 步驟 6/8
    摸上黃油夾餡兒，蓋上翻糖皮，時間太緊沒拍，以後我再做會補上翻糖的過程圖。
  • 步驟 7/8
    切面
  • 步驟 8/8
    撰寫製作步驟
小貼士

翻糖膏與奶油霜我都是寫大概的量，皮的厚薄，奶油霜抹得厚薄它們的量都會不一樣的，靠自己把握哦！

釋出於 2019-02-16
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