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蛋糕卷（薄款）
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歪頭少女rrr

蛋糕卷，一直都被做成胖胖圓潤的造型。今天做一款口感外表酥脆，中間質感，裡面自制醬的獨特味道哦。喜歡的小夥伴可以嘗試一下哈~~

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 5個
蛋白 4個
低筋麵粉 40g
黃油 40g
幼砂糖 60g
香草精 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黃油隔水融化（此時的溫度稍高，適當的降到溫狀）
  • 步驟 2/9
    將蛋黃和蛋清分開（4個蛋清，5個蛋黃）
  • 步驟 3/9
    將分開的蛋黃加入20g糖，再加入香草精，然後使用打蛋器打發至濃稠。顏色變淡，體積變膨脹
  • 步驟 4/9
    將分開的蛋清加入40g糖
  • 步驟 5/9
    然後打發至雞尾狀（立起來掉不下去即可），可以拉起來大概3-5CM的小尾巴
  • 步驟 6/9
    將步驟6加入步驟4， （儘量分次加入，以免攪拌不勻，我分了3次加入）。每次攪拌的方式是用刮板朝上向下的方向，力道和時間要一樣
  • 步驟 7/9
    將麵粉過篩，依次（分次）加入步驟7，多次攪拌。然後加入已經溫狀的步驟2加入，攪拌均勻即可
  • 步驟 8/9
    將烤盤內抹少量黃油。然後將蛋糕液體倒入模具抹平，放入烤箱即可。烤好後取出並趁熱倒扣在油紙後，塗抹果醬即可（我用的是自己做的山楂醬，酸酸甜甜哦）
  • 步驟 9/9
    最後捲起來切塊就可以吃啦
小貼士

1. 待黃油加熱後，既可以開啟烤箱預熱了

2. 烤箱溫度是上管200°，下管180°。12分鐘左右。這樣做出來外面比較酥脆，中間很好有質感

3. 步驟7很重要，時間間隔久，做出來會比較塌，如果時間太快不一樣，做出來會比較瓷實。如果力道大，做出來會比較厚重

4.不建議幼砂糖變成蜂蜜，這樣烤出來的蛋糕卷顏色會重哦

釋出於 2020-03-12
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