奶油蛋糕卷（毛巾卷） - 奶油蛋糕卷（毛巾卷）的做法,奶油蛋糕卷（毛巾卷）怎麼做好吃,奶油蛋糕卷（毛巾卷）的家常做法 - 京細菜譜

奶油蛋糕卷（毛巾卷）

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這款蛋糕卷的材料很好記，除了低粉是60外，其餘的都是跟數字5有關的，這個方子出來的卷卷組織非常細膩，入口即化，嘿嘿！特意給同事做的，大大的好評哦。

食材

雞蛋 5個

白砂糖 50g

美玫低筋麵粉 60g

玉米油 50g

鹽 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

分蛋，將蛋白和蛋黃分別盛裝在無水無油乾淨的容器裡。
步驟 2/22

在蛋黃中加入50克玉米油，攪拌均勻。
步驟 3/22

加入50克牛奶，攪拌均勻。
步驟 4/22

加入過篩的低粉。
步驟 5/22

攪拌均勻，備用。
步驟 6/22

在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡狀態。
步驟 7/22

分3次加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至溼性發泡（如圖，打至能拉起彎勾即可）。
步驟 8/22

取1/3的蛋白加入到麵糊中，翻拌均勻。
步驟 9/22

再加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
步驟 10/22

將拌好的麵糊倒入剩下的1/3的蛋白中。
步驟 11/22

翻拌均勻至光滑狀態（象炒菜般翻拌均勻，千萬別劃圈，否則會消泡導致失敗）。
步驟 12/22

將拌好的麵糊倒入墊好油紙的烤盤中，用力震幾下，將氣泡震出來，保持麵糊呈平滑狀態。
步驟 13/22

烤箱預熱170度，烤18-20分鐘左右，具體烘焙時間根據自家烤箱操作。
步驟 14/22

烤好後將蛋糕片取出。
步驟 15/22

倒扣在一張新的油紙上，冷卻一會，待溫熱時撕掉油紙，再翻面。
步驟 16/22

將200克淡奶油倒入乾淨的碗裡。
步驟 17/22

加入20克白砂糖。
步驟 18/22

用電動打蛋器將淡奶油打至硬性發泡。
步驟 19/22

將蛋糕面正面朝上，均勻地抹上淡奶油。
步驟 20/22

將蛋糕片捲起（可藉助擀麵棒卷），將蛋糕卷收緊，定型（可放冰箱冷藏）。
步驟 21/22

定型好後，將蛋糕卷取出，切片。
步驟 22/22

組織細膩，味道極美。

小貼士

1、做蛋糕卷要求蛋白打至溼性發泡，這樣不容易裂。

2、翻拌蛋糕糊時要注意，不要畫圈攪拌，否則容易消泡，正確手法要象炒菜般翻拌哦。

3、烘焙時候要掌握好，烤過了容易卷裂。

釋出於 2024-09-07