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彩繪蛋糕卷（小雞快跑）
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鴕鳥amusement

蛋糕卷也叫小四卷，口感細膩，吃過一次就喜歡的不得了，再搭配漂亮的圖案，好吃又好看，前陣子看了叄拾而立的於老師的教學影片，發現了自己的很多不足之處，發現自己的蛋糕卷也可以很漂亮，美美噠~

食材
彩繪部分蛋白 40克
細砂糖 40克
低筋麵粉 40克
黃油 40克
色素 適量
蛋糕胚蛋白a 100克
食鹽a 1克
檸檬汁a 5克
淡奶油 200克
細砂糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    彩繪部分： 1、先準備一個雞蛋，蛋白蛋黃分開。
  • 步驟 2/14
    2、蛋白打發起泡後，分次加入砂糖打發至溼性發泡8成。
  • 步驟 3/14
    3、加入過篩後的低筋麵粉翻拌均勻。
  • 步驟 4/14
    4、黃油隔水融化成液體。
  • 步驟 5/14
    5、然後把黃油（液態溫熱狀）加入麵糊中翻拌均勻即可加調色彩繪。
  • 步驟 6/14
    6、列印好直接喜歡的圖案，放在矽膠墊下面，先用黑色麵糊描邊，然後填充喜歡的顏色就ok了。
  • 步驟 7/14
    蛋糕體部分： A：1、玉米油，牛奶，砂糖攪拌至砂糖融化。
  • 步驟 8/14
    2、加入過篩的粉類攪拌均勻。
  • 步驟 9/14
    3、再加入蛋黃攪拌均勻備用。
  • 步驟 10/14
    B: 1、在蛋白中加入鹽、檸檬汁攪打至起泡，分3次加入細砂糖。
  • 步驟 11/14
    2、蛋白部分所有原料攪打至溼性發泡8成，基本就是剛剛不流動的狀態即可。
  • 步驟 12/14
    把B分三次加入A中，翻拌均勻，然後在離烤盤20釐米處倒入，輕輕晃動麵糊攤平，然後震動一下就可以放入150度預熱好的烤箱，第三層16±1分鐘，一款好看又好吃的蛋糕卷就完成了。
  • 步驟 13/14
    蛋糕卷放涼後，淡奶油加細砂糖打發，摸在蛋糕體上，捲起來冰箱冷藏定型即可。
  • 步驟 14/14
    漂亮可愛的蛋糕作為下午茶還是很不錯的。
小貼士

小貼士：

1、夾餡奶油含糖量為10%。

2、攪拌均勻狀態為：顏色一樣且無顆粒。

3、翻拌手法為：右手拿刮刀呈10點鐘方向，從盆子中心點下去，刮盆底盆邊向身體一側舀起，同時轉動盆子，重複動作。

4、蛋白打發溼性發泡8成狀態:顏色亮白細膩，紋理清晰不流動，攪拌頭提起能夠形成倒三角，立起攪拌頭且能夠形成彎鉤狀即可。

5、烘烤後卷卷的步驟為：折 壓 提 卷 收。

6、切口平整，需要熱刀來切蛋糕卷。

釋出於 2022-03-31
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