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手繪卡通蛋糕卷（猴哥蛋糕卷）
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如焚goodness

既然被人叫了接近20年的猴哥，怎能不來一發猴哥蛋糕卷！做法簡單，萌蠢or賤表情隨便加，還等神馬？嗨起來！

方子適用於28*28cm的三能金色方盤

食材
雞蛋 4個
砂糖（蛋黃） 20g
砂糖（蛋白） 30g
低筋麵粉 40g
植物油 40g
水 40g
食用色素 適量
巧克力 適量
【內陷】淡奶油 200g
糖粉 20g
玫瑰醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    裁好油紙，在油紙的背面用筆簡單勾勒出想要畫的卡通人物輪廓
  • 步驟 2/19
    蛋黃加砂糖用電動打蛋器打到蛋黃髮白，砂糖基本融化
  • 步驟 3/19
    先加入水，用打蛋器低速攪打30秒左右，再加入油攪打。打的時候方向不要順著一個，順時針逆時針隨意換著來
  • 步驟 4/19
    篩入低粉，先稍微拌一下到沒有乾粉，再用打蛋器低速打個十幾秒的樣子，均勻了就好。不要過度攪拌以免麵粉起筋
  • 步驟 5/19
    蛋白先打到起粗泡狀態，一次性加入30g砂糖低速打發，打到溼性發泡偏硬的狀態即可。圖上我打到了大彎勾，不要超過這個狀態。這個時候可以開啟烤箱預熱了，180度上下火
  • 步驟 6/19
    你的卡通圖案需要幾個顏色就取幾個小碗，分別挖一勺蛋黃糊和一勺打好的蛋白。取完蛋白放入冰箱，避免消泡
  • 步驟 7/19
    加色素攪拌均勻，調出你想要的顏色，這一步不要怕消泡，顏色一定要調均勻
  • 步驟 8/19
    麵糊裝進裱花袋，袋子剪小口，小口！小口方便控制，不然會變成一灘流翔的……
  • 步驟 9/19
    順著油紙背面透過來的輪廓畫好底色。不同顏色麵糊畫的順序按照最後你想呈現的圖案來，最底部的顏色最先畫，然後每個顏色依次再加。
  • 步驟 10/19
    烤盤入烤箱烘乾上一步畫好的麵糊，注意這個時間很短，根據你烤箱預熱的情況來，最好看著點，麵糊表面變乾結皮就可以取出來
  • 步驟 11/19
    繼續在外層畫上另一種顏色的麵糊，畫好以後烤箱略微烘乾。
  • 步驟 12/19
    從冰箱取出打好的蛋白，用蛋抽攪幾下恢復順滑。取三分之一蛋白拌入蛋黃糊，拌勻後倒回裝蛋白的盆裡再翻拌均勻。關於翻拌的手法推薦小嶋老師的手法，或者你也可以用十字翻拌，具體請搜影片看或者找其他戚風蛋糕的方子。
  • 步驟 13/19
    麵糊倒入模具，刮平表面，進烤箱前震幾下震出氣泡。180度中層，烤20分鐘左右
  • 步驟 14/19
    烤好後可以用牙籤插進去試試，取出沒有粘連的蛋糕糊就是熟了。蛋糕片出爐的時候震一下，然後倒扣在乾淨的油紙或者油布上，撕去底部的油紙，稍微晾一下。（這步忘了拍圖）
  • 步驟 15/19
    冷卻到溫熱的時候藉助擀麵杖連油紙一起捲起來先定一下型。完全冷卻了再卷容易裂
  • 步驟 16/19
    現在可以準備內陷，我用的玫瑰奶油餡兒。方子和用量只是參考，大家可以按自己喜歡的口味來。200g淡奶油+20g糖粉先打到5、6分發的樣子，加入玫瑰醬一起攪打至奶油打發。
  • 步驟 17/19
    把玫瑰奶油餡均勻的塗抹到蛋糕片上，開始卷的地方塗厚一點，末尾2、3cm不塗，捲起來，用油紙裹好放入冰箱冷藏定型
  • 步驟 18/19
    巧克力切碎放入裱花袋，隔水加熱至融化，在蛋糕卷表面畫上輪廓和表情即可
  • 步驟 19/19
    成品～
小貼士

關於蛋糕糊的翻版手法和注意事項，因為很多基本的戚風方子都寫得很清楚了，新手的話建議去看看小至的六寸戚風蛋糕方子，裡面講得很詳細。熟手就按照你自己平時做蛋糕的習慣來就行了～

釋出於 2019-02-28
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