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下午茶-西蘭花山藥法式鹹蛋糕
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鬥勤煩每撓

這是小嵨老師的方子，法式鹹蛋糕這二年在法國國內備受關注，這是一種類似小菜感覺的鹹味磅蛋糕。但其做法和配料還是有別於普通的磅蛋糕。這款蛋糕製作時不妨糖、不生成氣泡，蛋糕糊容易過黏過硬，所以用“三根筷子”的攪拌法。這種攪拌法可以做成棉軟有彈性的蛋糕胚。用山藥的蛋糕胚裡面可以自行發揮新增各種喜歡的食材創作出新的口味。它的斷面也很鮮豔，適合做簡餐和小型宴會的輔食。

時間:1-2小時
食材
蛋糕胚用料 適量
低筋麵粉 125g
泡打粉 5g
全蛋 125g
山藥泥 50g
鹽 1/2茶匙多一點
牛奶 90g
色拉油 80g
炒好的洋蔥 36g
餡料用料 適量
火腿 50g
紅色彩椒 40g
南瓜 50g
西蘭花 60g
裝飾 適量
小西紅柿 4個
黃色彩椒 適量
豆角 1-2根
芝士粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋裡熱油放洋蔥大火翻炒至變色，轉小火慢慢炒至成茶色即可。
  • 步驟 2/9
    山藥去皮洗淨放入攪拌器裡打碎
  • 步驟 3/9
    火腿切丁、彩椒切丁、南瓜切丁、西蘭花撕成小朵，小西紅柿對半切開，黃色彩椒切塊，豆角切段。
  • 步驟 4/9
    把低筋麵粉和泡打粉放入密封袋裡搖勻。
  • 步驟 5/9
    攪拌碗裡放入全蛋打散，加入山藥泥攪拌均勻。加入鹽
  • 步驟 6/9
    加入牛奶和色拉油攪拌均勻，加入炒好的洋蔥繼續攪拌
  • 步驟 7/9
    倒入搖勻的粉，拿住三根筷子攪拌50-60次，這樣做可以避免麵粉出筋。
  • 步驟 8/9
    粉類和麵糊攪拌均勻後加入火腿、紅色彩椒和南瓜攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    在模具中倒入一半蛋糕糊，用刮刀抹平。西蘭花切口朝下排好
小貼士

1. 西蘭花容易長肉蟲，洗前在鹽水中浸泡一會兒，蟲就會自己跑出來。

2. 焯過水的西蘭花一定要過涼水，可以防止變黃。

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釋出於 2019-01-14
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