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橙皮全麥麵包
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拉扯complexity

收到朵兒家無公害臍橙後

看到漂亮的橙皮就想著能不能利用一下

就有了這款橙皮全麥麵包

……

食材
橙皮 1只橙子的
砂糖 15克
高粉 160克
全麥粉 20克
鹽 2克
酵母2.5克 適量
水 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    臍橙用鹽洗乾淨擦乾水分，用刨絲刀將橙皮刨絲（注意不要刨到白色的瓤）刨好的橙皮絲用15克白砂糖醃製2個小時，著急的話等到糖化掉也可以用的
  • 步驟 2/6
    乾性材料混合（高粉，全麥粉，鹽）倒在操作檯上，從麵粉中間挖個坑倒入混合好的溼性材料（酵母和溫水混合均勻），一邊攪動一邊將四周的麵粉帶進酵母水裡，攪拌至無流動狀態用刮板帶著將其揉成略微光滑不粘手的麵糰（這次沒有拍照片，用了以前的）
  • 步驟 3/6
    將麵糰揉開均勻的撒上糖漬橙皮，汁水也要哦，然後揉勻即可放入面盆發酵
  • 步驟 4/6
    發酵好的麵糰分成2份，烤箱放入石板開始預熱220度，分割好的麵糰整形成細長棍型，也可整理成長棍型然後像包貝果的手法做成型，也可以整理成各種你想要的形狀二次發酵至2倍大（我一份麵糰做了原味，另外一份加了切碎的葡萄乾，大家也可以試試看哦）
  • 步驟 5/6
    發酵好的麵糰撒上高粉，再割包成想要的花型，將麵糰轉移至預熱好的石板上，石板下面放個烤盤倒入60ml的熱水，220度25分鐘即可，具體請根據自家烤箱脾氣調整哦
  • 步驟 6/6
    最後整形部分沒拍照，以後有了補上哈^_^
釋出於 2019-02-18
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