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麩皮全麥麵包
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誰予琴亂綺玉

純全麥，再新增麩皮，外裹白芝麻，怎能捨棄它？

直接法發酵，沒有中種的漫長等待，也沒有湯種的工序與時間。直接把各種材料揉合成麵糰，就可以開始麵包之旅。不再心懷忐忑，之前的成功讓人對將全麥粉揉出薄膜已是信心滿滿。麵糰很快進入快樂的膨脹階段，雖然，在這樣的天氣，它進展十分緩慢。並不去催促它，就讓它慢慢生長。慢生活不正成為一種被推崇的生活狀態？沒有急切地心情，不必焦慮。就讓一切自然而然，水到渠成。所需要做的，就是，看著它慢慢生長。。。。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 125g
細砂糖 8g
鹽 1/4小勺
乾酵母 1/2小勺
蛋白 22g
水 55g
黃油 8g
麩皮 1大勺
蛋白 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料
  • 步驟 2/17
    將除黃油，麩皮外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 3/17
    揉成較光滑的麵糰，加入黃油
  • 步驟 4/17
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 5/17
    加入麩皮
  • 步驟 6/17
    揉勻
  • 步驟 7/17
    滾圓，放入大碗進行基本發酵
  • 步驟 8/17
    麵糰長大
  • 步驟 9/17
    排氣，分割成2等分
  • 步驟 10/17
    滾圓
  • 步驟 11/17
    表面刷蛋白
  • 步驟 12/17
    沾滿芝麻
  • 步驟 13/17
    放入烤盤，鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/17
    用擀麵杖將表面輕輕擀平
  • 步驟 15/17
    再從中心壓入直到底部，繼續發酵20分鐘
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤18分鐘左右
  • 步驟 17/17
    表面上色，出爐
小貼士

發酵時間根據氣溫實際狀況而定。

將麵糰中心壓成凹洞狀，可以使成品表面更平整。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-01-13
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