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全麥麵包
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英朗十九之夏

全麥麵粉，是小麥粒完全研磨產出的等重、含有麥麩的麵粉；這種麵粉中的粗纖維對人體健康有益；但因為質地較普通麵粉粗糙很多，所以製作全麥麵包，一般都會搭配高筋麵粉使用

時間:1-2小時
食材
A高筋麵粉 25g
A冷水 14g
A酵母 少許
B高筋麵粉 150g
B全麥麵粉 100g
B酵母 4g
B鹽 5g
B冷水 175g
空氣 0g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將A部分材料混合均勻成團，蓋保鮮膜放置1小時備用，稱取B部分材料
  • 步驟 2/9
    將所有材料放入麵包桶中，使用麵包機和出表面光滑的麵糰
  • 步驟 3/9
    用碗倒扣麵糰，待麵糰發酵至1.5倍大，麵糰第一次發酵完成
  • 步驟 4/9
    將麵糰分成四份，分別搓圓
  • 步驟 5/9
    麵糰揉圓放置在高溫布上，將麵糰放入烤箱發酵
  • 步驟 6/9
    待麵糰發酵至2倍大時，將發酵好的麵糰取出，表面撒麵粉，烤箱預熱上火220度下火220度
  • 步驟 7/9
    用鋒利的刀將麵糰表面割出刀口
  • 步驟 8/9
    將麵糰放入烤箱中烘烤（參考時間15-18分鐘）
  • 步驟 9/9
    待麵包熟透後取出即可
小貼士

後記：如果想口感更好，可以適當減少全麥麵粉，用等量的高筋麵粉補充

釋出於 2018-06-04
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