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葡萄乾全麥麵包
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煙鎖輕塵牆西_

喜歡全麥的口感，有嚼頭，又營養。

這次的全麥麵包用的是不含麥麩的細全麥粉，很不錯。

切片只是為了照相，其實迫不及待的啃光了另一個~

之前做了幾次，感覺最後的這次口感最好，記下了各種原材料的用量，你試試麼？

食材
有鹽黃油 20克
全麥粉 140克
水 80克
細砂糖 20克
雞蛋液 15克
乾酵母 5ml
高粉裝飾用 適量
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    葡萄乾洗淨，用溫水泡軟，攥幹水分。
  • 步驟 2/8
    黃油室溫軟化，酵母放入溫水中靜置5分鐘。
  • 步驟 3/8
    全麥粉中加入除黃油以外的所有材料，揉至能拉出薄膜但稍微薄一點就會被扯出很多小洞的階段，再加入黃油繼續揉，揉到完全階段加入葡萄乾，揉勻即可醒發。
  • 步驟 4/8
    醒發到麵糰變成原來的2倍大，排氣揉勻，分成兩等份，蓋溼布或者保鮮膜繼續醒15分鐘。
  • 步驟 5/8
    取一份麵糰，杆成橢圓形，從較窄的一端捲起來，邊卷邊往裡收，成為兩端細中間鼓的橄欖形。
  • 步驟 6/8
    整形好的麵糰放入烤盤最後醒發直至兩倍大。
  • 步驟 7/8
    在麵糰頂部劃3道淺口，上面均勻撒上高粉裝飾。
  • 步驟 8/8
    190度，上下火，15分鐘左右。
小貼士

葡萄乾的多少可以根據個人喜好，也可以換成蔓越莓。

烤箱的溫度和火力也最好根據自己熟悉的檔位酌情增減。

全麥粉不如高筋麵粉容易揉出筋，慢慢來一定沒有問題。

釋出於 2019-01-25
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