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貝果麵包
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書柳歐買嘎絲

第一次接觸貝果麵包，乍一看製作過程挺麻煩的，其實真正動手做起來並不複雜，揉好麵糰鬆弛15分鐘，做好造型，只需一次發酵，貝果麵包的特點是水分比較少，很有嚼勁，鹹中帶著甜，雖然沒有甜麵包那麼鬆軟，卻非常好吃，越嚼越香很有韌性。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
白糖 8g
水 140g
黃油 5g
鹽 5g
酵母 2.5g
煮麵水 1000g
白糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材
  • 步驟 2/16
    麵糰材料除黃油外全部放入麵包桶，選擇和麵程式
  • 步驟 3/16
    程式結束後，加入溫室軟化的黃油揉至擴充套件階段
  • 步驟 4/16
    取出揉光的麵糰
  • 步驟 5/16
    均勻分成五等份，每個約80克，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
  • 步驟 6/16
    取鬆弛好的麵糰擀成舌狀
  • 步驟 7/16
    將其翻面，橫過來1/3處對摺，同樣將另一面也對摺
  • 步驟 8/16
    摺疊後壓緊實，再對摺
  • 步驟 9/16
    慢慢搓成長條，一端搓細一點，另一端壓扁或用擀麵杖擀薄
  • 步驟 10/16
    兩頭對接要捏緊，防止烤制時開裂
  • 步驟 11/16
    依次做好，擺放在剪好的油紙上，放到溫暖溼潤處發酵
  • 步驟 12/16
    發酵不要超過半小時，20-30分鐘足夠
  • 步驟 13/16
    當糖水沸騰的同時開啟烤箱預熱200，將面胚煮30秒用漏勺翻面，撈起顛掉水分
  • 步驟 14/16
    趁面胚上的糖水沒幹，快速裝飾撒上芝麻（也可忽略）送進預熱好的烤箱中層200度烤20分鐘
  • 步驟 15/16
    烘烤;出爐啦
  • 步驟 16/16
    成品很飽滿，漂亮！
小貼士

1.這款麵包的水分比較少，所以麵糰必須揉至擴充套件階段，必須揉出光滑的麵糰

2.製作過程中對摺要壓實，接頭要捏緊，不然成品就不好看了

3.整形之後發酵過程不能超過半小時，20-30分鐘即可

4.煮的時間不要太久，動作要迅速，用漏勺翻面，然後撈起把水顛掉放入烤盤

5.烤箱提前預熱，溫度可按自家烤箱進行除錯

釋出於 2019-10-22
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