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貝果麵包
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西柚和柑橘

“貝果的材料看起來簡單，但卻能做出不簡單的味道和口感的麵包，每當家裡做了貝果，都能在幾分鐘之內被瓜分乾淨，因為它什麼都不夾就已經很好吃了，還沒試過的親，趕緊動手試試看吧！”

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200克
紅糖 30克
鹽 3克
酵母 8克
水 1000克
燕麥片 少量
楓葉糖漿 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將麵粉、鹽、酵母、紅糖、水混合成麵糰，至筋膜拓展階段
  • 步驟 2/5
    將麵糰分成4份揉圓，放入醒發箱發酵10分鐘
  • 步驟 3/5
    將麵糰整成甜甜圈形狀的圓環狀，然後再次發酵20分鐘
  • 步驟 4/5
    將楓葉糖漿放入水中煮開，將麵糰放入，煮一分鐘左右，撈出放在烤盤上
  • 步驟 5/5
    表面刷蛋白，撒燕麥片，200度烤15分鐘即可
小貼士

貝果麵包含水量56％，用廚師機揉到完全階段也要揉30到40分鐘。

貝果整形好要放在單獨油紙上，這樣在煮水時連同油紙一起放入水中，貝果不變形。

貝果煮好並瀝乾水分，要立即烘烤。

釋出於 2018-08-02
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