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貝果麵包～波蘭種
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一隻知了o

之前每天早上做甜味的麵包，蛋糕，麥片之類，兒子都不喜歡吃，今天換個鹹的

時間:10-30分鐘
食材
波蘭種 適量
高粉 200g
水 1000g
酵母 2.5g
主麵糰 適量
糖 15g
鹽 4g
黃油 6g
糖水材料 適量
白糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將波蘭種材料混合，發酵一個半小時左右，到有很多氣洞的狀態。直接用也可以，我是放入冰箱冷藏一晚，第二天早上用的
  • 步驟 2/8
    酵母2.5g用88g溫水化開，然後按照面種，酵母，高粉糖鹽的順序將材料放入麵包機，和麵20分鐘後加入黃油，再和20分鐘。這一步用手和麵也可以，和成光滑麵糰後加黃油繼續和。能出膜最好，沒有也行分成5個麵糰（其中一個被我分成兩個小麵糰，為了做迷你貝果給兒子），蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/8
    鬆弛好的麵糰搓成長條，一端用擀麵杖壓扁
  • 步驟 4/8
    用壓的扁的那邊包住另外一邊，收口捏緊，整形
  • 步驟 5/8
    烤盤上墊油紙，將麵糰放到油紙上，放進烤箱，35°發酵30分鐘左右，發酵至原來的1.5倍大。不用蓋東西，直接放進烤箱就行。室溫較高，也可以室溫發酵。
  • 步驟 6/8
    糖水材料混合燒開，將發酵好的麵糰放進去，每面各煮20秒，撈出瀝乾水分後，放入預熱200°的烤箱烤15分鐘。
  • 步驟 7/8
    烤制中的貝果
  • 步驟 8/8
    做好的貝果可以直接吃。也可以中間切開跟漢堡一樣夾東西吃。我今天夾的是生菜，火腿白醬，芝士片，煎蛋。完成！開吃！
小貼士

1.發酵好的麵糰比較軟，從油紙上取下很容易變形，可以連油紙一起放進水裡，過一會兒油紙就可以輕易剝離了

2.煮過的貝果可能會發皺，沒有關係，烤過之後就會平整了

3.烤的過程中如果貝果上色很快，可以蓋上錫紙，以免上色過深。

釋出於 2018-11-14
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