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貝果麵包
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迪掩露酚途

很簡單的一款麵包，不用一發後再二發，和好面只要松馳十五分鐘，更有意思的是還要水煮一下，這樣的做法決定了這麵包結實還很有彈性的咬勁感，很特別，很好吃。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
水 140g
白糖 10g
鹽 4g
黃油 10g
鮮酵母 5g
水 1000g
白糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將主料中除黃油以外的材料放入麵包機桶內，啟動和麵程式至結束
  • 步驟 2/25
    加入室溫軟化的黃油
  • 步驟 3/25
    重新啟動和麵程式將麵糰揉至擴充套件階段
  • 步驟 4/25
    取出麵糰，分成5等份，每份82g左右，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/25
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 6/25
    將其翻面，自1/3處向內折，用手掌根部壓緊，排出空氣
  • 步驟 7/25
    下面1/3同樣內折，同樣壓緊排出空氣
  • 步驟 8/25
    兩邊對摺，捏緊收口。
  • 步驟 9/25
    用兩手掌心慢慢將其搓長，長度約22—24釐米
  • 步驟 10/25
    搓的時候將左手邊的一端稍微搓細一點，右手端用手掌壓扁後將其擀薄
  • 步驟 11/25
    兩端對接，呈一個圓圈，將大頭包住小頭
  • 步驟 12/25
    一點點捏緊收口
  • 步驟 13/25
    依次做好，放在剪好的油紙上（方便等下煮的時候拿取），擺入烤盤
  • 步驟 14/25
    放入烤箱內啟動發酵功能，烤箱底部放一碗軟水增加溼度，餳發30分鐘
  • 步驟 15/25
    發酵時間快到的時候開始煮糖水，50g糖加入1000g水煮至接近沸騰
  • 步驟 16/25
    取出烤盤，烤箱200度開始預熱
  • 步驟 17/25
    糖水煮至接近沸騰後，拿起油紙放入貝果生坯，翻著放入使發酵面先煮。一面煮30秒用然後翻面再煮30秒。
  • 步驟 18/25
    煮30秒後撈出
  • 步驟 19/25
    瀝乾水分擺入烤盤
  • 步驟 20/25
    放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘即可
  • 步驟 21/25
    出爐晾涼後即可享用
  • 步驟 22/25
    用適量的油侵金槍魚與沙拉醬
  • 步驟 23/25
    拌合均勻
  • 步驟 24/25
    將貝果橫切兩半
  • 步驟 25/25
    將拌好的金槍魚沙拉放上，合上另一半就是美味的金槍魚三明治了。
小貼士

小英子心語

1.麵糰水分比較少，不像甜麵包那麼容易揉，必須揉光滑，至擴充套件階段。

2.整形捏緊的步驟一定要注意捏緊壓緊否則容易變形，中間的眼沒了就不是貝果的樣子了。

3.整形之後發酵的過程不要超過半小時時間就發到2倍大就會走形了。

4.氣溫合適可以放室溫發酵，天氣寒冷就要放入烤箱進行發酵。

5.煮的時間不要太久，記得兩面都是30秒哦。

6.烤箱一定要提前預熱，溫度和時間根據自己的情況調節。

釋出於 2019-12-03
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