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貝果麵包
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stationery恐懼

公元1683年，一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵糰做成了最早的貝果圓圈餅。因為波蘭皇的騎術非常好，所以烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。

時間:1-2小時
食材
高筋粉（面胚用料） 500g
酵母（面胚用料） 10g
鹽（面胚用料） 10g
蜂蜜（面胚用料） 25g
水（面胚用料） 300g
不溶巧克力豆 15g
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
罌粟籽 20g
蜂蜜（燙麵用） 100g
水（燙麵用） 1000g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    面胚：把麵糰的所有材料加入料理盆中，攪拌均勻，揉搓成團後，取出放在桌面繼續揉搓至表面光滑。
  • 步驟 2/9
    麵糰最後收攏成圓形。
  • 步驟 3/9
    放入容器中，放醒發箱醒發20分鐘。
  • 步驟 4/9
    醒發後，將麵糰分割成每個80克。
  • 步驟 5/9
    將小麵糰均勻揉圓，靜置5分鐘。
  • 步驟 6/9
    將麵糰擀成長度為15cm左右的長方形。
  • 步驟 7/9
    5個包入10克不溶巧克力豆，另5個不包內餡。
  • 步驟 8/9
    將麵糰從上往下捲起，封口封好。
  • 步驟 9/9
    兩端封口後，將麵糰揉長，並將兩端合攏成圓環狀。
小貼士

1、根據麵粉吸水性不同靈活調整面團中水的量

2、利用烤箱發酵時，裝一碗熱水放在烤盤下面

3、貝果下鍋煮的時間不宜太久，出鍋後立即用紗布擦乾水份

4、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱調整

釋出於 2018-09-05
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