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法式黃米麵包（波蘭種）
9.5萬 熱度 60 收藏
惜安夜夢蕭寒

又是一款懶人面包，無糖無油，健康零難度~

食材
高筋麵粉 50g
涼水 50g
乾酵母 1g
波蘭種 100g
白砂糖（可選） 6-12g
鹽 4g
黃米 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先來準備波蘭種，將所有材料混合成無干粉狀就可以了，放在容器裡發酵。我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。
  • 步驟 2/13
    第二天發酵好的波蘭種，現在夏天可以不用回溫，直接和主麵糰揉麵，冬天的時候需要回溫後再用。
  • 步驟 3/13
    黃米事先用等量的水，浸泡1小時左右。
  • 步驟 4/13
    將主麵糰中所有的材料全部放入打面盆準備揉麵，建議預留30g涼水慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。
  • 步驟 5/13
    揉麵揉到上圖這樣，麵糰起筋，能撐出薄膜，破洞不○就可以了，用廚師機打10-15分鐘就可以了。
  • 步驟 6/13
    將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%溼度，發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/13
    一發結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。
  • 步驟 8/13
    將一發結束的麵糰排氣後滾圓，鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 9/13
    接下來整形~大家可以隨意凹造型~我今天用了藤籃發酵，二發參考溫度38度/80%溼度。
  • 步驟 10/13
    二發快結束時，提前預熱烤箱到200度，送入烤箱後，溫度調到180度，烘烤20-25分鐘就可以出爐了。
  • 步驟 11/13
    出爐啦~
  • 步驟 12/13
    切片圖~
  • 步驟 13/13
    再來一張~我額外加了水，麵包超柔軟
小貼士

1.揉麵的時候，可以預留30g涼水，慢慢加入。

2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以撒少許手粉防粘。

3.夏天揉麵要控溫，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控溫。

釋出於 2018-09-26
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