jxcaipu logo
紫薯黃米餡麵包（波蘭種）
11.4萬 熱度 10 收藏
邪殤sensation

波蘭種、一發都是冷藏發酵，製作過程持續兩天，麵包非常柔軟。

食材
波蘭種 適量
高筋粉 173克
水 50克
酵母 2克
主麵糰 適量
紫薯粉 17克
奶粉 10克
牛奶或水 110克
鹽 2克
黃油 15克
大黃米 適量
蜂蜜 適量
水（蒸米用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作波蘭種：50克水中加入1克酵母，靜置10分鐘後攪拌，倒入麵粉中攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/6
    製作大黃米餡：電飯鍋蒸熟，涼到微溫放入蜂蜜攪拌。一次做的量大，分成兩至三份，留下一大碗，其餘冷凍。
  • 步驟 3/6
    第二天下班，波蘭種已發酵至2倍大，呈蜂窩狀。黃油外其它材料，及撕成小塊的波蘭种放入攪拌缸，用筷子攪拌，直到無干粉，靜置20分鐘，揉至發展階段，加入黃油，揉至完全階段。冬季室溫下發酵1小時，放入冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 4/6
    第三天下午從冰箱拿出麵糰，回溫1小時，排氣，等分9份，揉圓靜置15分鐘。取1麵糰擀成橢圓形，翻面，中心放入一勺黃米餡，把麵皮對摺輕壓，用刀等距離切三下。整形全部完成，二次發酵。
  • 步驟 5/6
    二發至1.5至2倍大，預熱烤箱170度，麵包中心刷一點水，撒一些白芝麻。放入中層，170度15分鐘。
  • 步驟 6/6
    出爐晾至溫熱，密封冷藏或冷凍儲存。
釋出於 2018-10-17
140
相關菜譜
寫評論