jxcaipu logo
Polish種（波蘭種）吐司——不推薦不行的吐司配方
9.5萬 熱度 25 收藏
菏僦荒仕紡

O(∩_∩)O~

標題我已經寫了，這個吐司真的是到了不推薦不行的地步。這是深受我們美食群姐妹喜愛的一款吐司，好做、味道好、組織棒，是我們大家常做的一款吐司。

我覺得一個好的方子在於誰都能做好，當然這個前提是你要知道做吐司的基本知識。不是自誇，雖然我做麵包經常高個子，但是這款更顯得挺拔，而且出爐幾乎沒有任何凹、回縮。

————————————————————————————

再者，其實我是一個相對來說很客觀的美食愛好者，好就是好，不好就是不好，不亂誇。

方子來自濤濤媽咪的新浪部落格，沒有任何的改動，濤濤媽咪是一個很讚的博主，推薦給喜歡做麵包的各位姐妹。

食材
高粉 50g
水 50g
酵母 1g（我放1/4小勺）
雞蛋 48g
牛奶 70g（可預留10g）
糖 40g
鹽 2g
奶粉 15g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    波蘭種的材料放入容器中，直接用筷子攪勻，攪拌至看不到乾酵母為止，蓋保鮮膜進行發酵。
  • 步驟 2/11
    室溫發酵、冷藏發酵均可，主要看液種的狀態，當液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，即可取用了。
  • 步驟 3/11
    特意提醒，波蘭種發酵看狀態不看時間。
  • 步驟 4/11
    將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油外的所有材料放到麵包機中，揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。完全狀態一定是要有堅韌的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的邊緣也是光滑的，而不是鋸齒狀。
  • 步驟 5/11
    麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。注意：一發溫度最好不要超過28℃，而且發酵同樣不看時間，只看發酵狀態。
  • 步驟 6/11
    取出發酵好的麵糰，輕輕按壓排出大氣泡，將麵糰分割成3等份，滾圓鬆弛約15分鐘。
  • 步驟 7/11
    鬆弛好的麵糰擀成長舌狀，翻面，自左右各1/3處向內折，再擀長，壓薄短底邊，自上而下捲成圓柱形，捏緊底部，即可放入吐司盒裡。
  • 步驟 8/11
    整形好的麵糰。
  • 步驟 9/11
    將吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放熱水，營造38℃環境中進行二發，發至吐司盒8分滿。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱，上火180℃，下火200℃，最底層，實際溫度180℃，45分鐘。
  • 步驟 11/11
    做成排包也是美呆了。
小貼士

1、發酵發酵，特別強調。

一發不要超過28℃，二發不要超過38℃。

2、所有的發酵，都只看狀態，不看時間，大家切記。

3、發酵是做麵包的重中之重，一定要做足功課。

4、吐司是一次擀卷，還是二次擀卷，都可以，沒太大關係的。

5、特意提醒大家，吐司的組織看刀切的，不看手撕的，當然手撕的很有成就感。

釋出於 2019-01-29
150
相關菜譜
寫評論