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乳酪紅豆餡軟歐包（波蘭種）(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎
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虐毀滔官延

家裡的淡奶油又多出來了~~~只有做麵包慢慢消耗了( ｰ̀дｰ́ )

食材
波蘭面種 適量
高筋麵粉 150克
酵母 2-3克
水 80克
主麵糰 適量
糖 30克
鹽 2克
淡奶油 60克
烘烤時間 適量
160° 20分鐘左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將面種裡50克麵粉加入酵母，和50ml水放一起混合
  • 步驟 2/14
    加入水以後麵粉可能會有點稀，不要緊，蓋好蓋子放入冰箱過夜。混合的麵粉不需要什麼揉搓，和水混合均勻就行啦
  • 步驟 3/14
    等到麵糊表面出現氣泡，體積增大，說明面種發酵好咯
  • 步驟 4/14
    就是底部出現這樣結構的氣孔，就可以啦~
  • 步驟 5/14
    將面種和主麵糰的材料混合
  • 步驟 6/14
    剛開始會比較粘，但是不要擔心，使勁揉麵，使勁摔打，麵糰就會起筋變光滑啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
  • 步驟 7/14
    漸漸的麵糰會整齊起來，案板上的面也會乾淨~
  • 步驟 8/14
    麵糰起筋跟水分也有關係哦！水分充足才容易起筋~
  • 步驟 9/14
    蓋上紗布，放到溫暖處進行第一次發酵
  • 步驟 10/14
    這個時候就可以做餡啦~150克的奶油乳酪，用打蛋器打起~加入適量的糖，再加入蜜紅豆(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)想吃什麼餡就做什麼餡~
  • 步驟 11/14
    將麵糰分成想要的大小，然後包入餡料
  • 步驟 12/14
    用篩網在發酵籃內均勻撒上面粉，撒得厚點也沒關係，但是都要撒上，不然麵包二發脫不出來
  • 步驟 13/14
    將麵包底部朝上，放入籃內，放入溫暖處進行第二次發酵
  • 步驟 14/14
    放入烤箱160°，烤個20分鐘左右，大家可以依據各自烤箱脾氣調整~
小貼士

波蘭酵種對時間的要求不高，只要面種出現大氣泡，體積增大，就可以使用啦~感覺比美式70％酵種要方便好用(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)如果不過夜，放入烤箱發酵也行~而且50克的酵種可以對應各種大小的麵包，對主麵糰的多少也沒有這麼嚴格，100克的，250克的，都可以使用哦_(•̀ω•́ 」∠)_

釋出於 2019-01-26
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