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乳酪麥香無油歐包
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瓷匪謝空切

大家都知道，歐包份量厚實，口感外脆內韌，以高纖、低糖、低油、低脂為特點，注重穀物的天然原香，吃起來更健康。而我一直想製作一款歐包，無奈拖延症嚴重，看到@林育瑋老師的這個方子，再也按耐不住。這是一款無油的麥香包，乳酪的加入讓麵包更加的醇香。為了更加豐富口感，我在原方子稍微改動，增加了30克佰麥仕麥胚芽，濃濃的麥香味，讓人慾罷不能！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
全麥粉 100g
蜂蜜 20g
酵母 6g
水 330g
葡萄乾 100g
佰麥仕麥胚芽 30g
奶油乳酪 330g
鹽 9g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    提前準備好所有材料
  • 步驟 2/8
    按照先液體後固體的順序將全部材料放入麵包機揉麵
  • 步驟 3/8
    直至揉麵出薄膜
  • 步驟 4/8
    放入葡萄乾攪均勻，進行第一次發酵，麵糰變大至2-2.5倍大小，食指粘粉，捅下去麵糰不回 縮不反彈就好了。
  • 步驟 5/8
    揉麵墊撒一些乾粉，麵糰按壓排氣，平均分割4個。滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 6/8
    鬆弛完畢後，麵糰用手稍稍向左右按開，呈橢圓形。提前軟化好的奶油乳酪，用雙手輕輕把奶油乳酪按進去麵糰內。把麵糰向上折起1/3，包著奶油乳酪，同時兩邊收緊。另外一邊向下摺疊，包好收口。
  • 步驟 7/8
    揉成橄欖型，放進烤箱，放一碗熱水，進行第二次發酵約50分鐘，麵包發至2倍。
  • 步驟 8/8
    在發酵好的麵包上輕輕撒粉（我不小心撒多粉了）。用刀片劃口。提前預熱烤箱，上火200度，下火160度，烘烤時間約15～20分鐘。
小貼士

小貼士

1、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來衡定，溫度只作參考。

2、沒有麥胚芽的可以選擇不放。

3、葡萄乾可以事先用朗姆酒做浸泡。（沒有可以省略）

釋出於 2020-08-03
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