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乳酪咕咕霍夫麵包
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小珍珠intonation

咕咕霍夫（Kugelhopf）是一道比較經典的歐式蛋糕，有的食譜上也稱為“庫克洛夫”，因其成品外表酷似僧侶的的帽子而得名，咕咕霍夫蛋糕要使用專門的咕咕霍夫模具來製作。

我這道麵包用了4寸的迷你咕咕霍夫模具，但是麵糰的配方是自己的，而不是傳統的咕咕霍夫重油配方，還添加了乳酪口感更好，所以可以稱之為咕咕霍夫形狀的乳酪麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 125g
中筋麵粉 25g
水 70g
白糖 10g
黃油 15g
蛋清 15g
鹽 1/4茶匙
鮮酵母 4g
奶粉 8g
淡奶油 15g
乳酪片 4片
大杏仁片 適量
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把蛋清、牛奶、奶粉、白糖、鹽、鮮酵母、淡奶油放入麵包機桶中。
  • 步驟 2/12
    再放入過篩的高筋麵粉。
  • 步驟 3/12
    啟動麵包機揉麵功能，攪拌至麵糰能拉出粗膜。放入室溫下已經軟化的黃油。
  • 步驟 4/12
    繼續攪拌至麵糰能拉出透明的薄膜，發酵至麵糰原體積2倍大。
  • 步驟 5/12
    發酵好的麵糰分割成4等份，分別滾圓醒10分鐘。取一個劑子擀成長舌狀，放入一片撕成小塊的乳酪。
  • 步驟 6/12
    自上至下捲起來。搓成條，把條的一端擀薄。
  • 步驟 7/12
    兩頭疊著搭在一起，擀薄的面片包裹住另一端呈圓形。
  • 步驟 8/12
    咕咕霍夫模具抹一層黃油，撒入少許大杏仁片。
  • 步驟 9/12
    把麵包坯子放入模具中。
  • 步驟 10/12
    醒發至原體積2倍大。
  • 步驟 11/12
    放入已經預熱的烤箱，160度上下火烤15-20分鐘至表面上色。
  • 步驟 12/12
    烤好立即取出震一下，脫模。表面趁熱刷一層融化的黃油，稍涼後篩入糖粉即可。
小貼士

關鍵：

1. 放入乳酪卷的時候要邊抻邊卷，儘量卷緊。

2. 模具抹一層黃油再放入麵包坯子，比較容易脫模。

3. 烤好刷融化的黃油，即可增香又美觀。

釋出於 2023-03-06
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