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誰說節日麵包過節才能吃，隨時都有好吃的咕咕霍夫
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咕咕霍夫是西方的節日麵包，和聖誕節做的史多倫一樣，是西方傳統的節日食品，比平時常吃的主食麵包不同，加入了大量的黃油和朗姆酒浸泡的果乾，還有一些乾果果仁，和我們過節就要吃吃喝喝的想法是一樣的吧

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉A 75g
低糖酵母 0.25g
蜂蜜 7g
牛奶A 75g
牛奶B 80g
高筋麵粉B 175g
高糖酵母 2.5g
白砂糖 30g
鹽 4g
雞蛋 1個
黃油 75g
朗姆酒浸泡的各式果乾 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一天製作酵頭。高筋麵粉A、低糖酵母、蜂蜜和牛奶A混合攪拌均勻，室溫發酵1小時之後，放入冰箱冷藏12小時（4℃）。圖為發酵結束的狀態，有發起，但是沒有兩倍那麼大
  • 步驟 2/9
    白砂糖、鹽、雞蛋和牛奶混合均勻，與第一天完成的酵頭一起混合，用刮刀攪拌均勻。攪拌後成液體狀態
  • 步驟 3/9
    上一步驟的液體加入高筋麵粉和酵母，如攪拌機攪打，呈現擴充套件階段放入黃油再繼續攪打，直至麵糰光滑出現薄膜。這個麵糰的水分含量極高，約在85%左右，又含有大量的黃油，攪打的時間要延長，我大約攪打了半小時。攪打結束後混合果乾揉勻，入發酵箱，28℃，一小時，在半小時的時候把麵糰翻面。一發結束後，取出麵糰排氣、拉長、摺疊成長條形
  • 步驟 4/9
    咕咕霍夫模具塗抹黃油。我的模子是不沾的，可以不塗黃油，我覺得塗了黃油會顏色更漂亮，塗抹黃油的時候不需要融化，只要黃油軟了，捏一點抹在模具內部就好了，模具底部撒上杏仁片
  • 步驟 5/9
    麵糰放進塗抹黃油的模具，麵糰一端搭到另外一端上面就可以，不用費勁再捏著收口，二髮結束後面團自己就可以融合在一起的。有的做法是麵糰整形成圓形，中間掏個洞，套在模具裡。無需拘泥，兩種方法都行。
  • 步驟 6/9
    整形完畢入發酵箱二發，32℃大約1小時，發至模具8分滿即可，烤箱180℃預熱，烤大約40分鐘。
  • 步驟 7/9
    涼了後撒糖粉
  • 步驟 8/9
    的時候切片，最好配一杯茶，或者一杯咖啡，畢竟是高油高糖的東西，吃一點點，品品味道，做個下午茶，多好
  • 步驟 9/9
    上一張浸泡的果乾，這裡邊有藍莓幹、櫻桃幹、蔓越莓幹、糖漬橙皮丁、兩種葡萄乾
釋出於 2019-01-18
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