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高水分法式鄉村麵包（無糖、手揉省時低溫發酵）
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俅傷渦呈俺

這款高水分法式鄉村麵包，只需要麵粉、水、酵母，鹽，外皮特別脆，內在軟潤有彈性，有好咀嚼。

熱量上是無糖無油的百搭，做法又是省時的冷藏發酵法，是我多年的主食了。

試試吧，說不定你也會愛上它，可以不要再買歐包啦。

本方子是手揉的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉100% 290g
冷水70% 200g
鹽 3g
酵母 3克
潤滑容器用的調和油 少許
烘烤前撒表面的乾粉 少許
裝飾表面的齊亞籽 選擇加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    手揉：準備所以材料在盆中，攪拌揉成團。
  • 步驟 2/9
    手揉前的狀態
  • 步驟 3/9
    揉麵第一波是揉2分鐘，前後揉。此時麵糰非常溼，不要怕，揉過50下面團會吸夠水變幹一些，如果很粘可以適當用刮板幫忙。
  • 步驟 4/9
    同上
  • 步驟 5/9
    期間重重地摔10下。
  • 步驟 6/9
    同上
  • 步驟 7/9
    重點：第二個動作，此刻比較溼的麵糰切四份，即模仿揉麵機的切斷筋重組，再把四份揉成團，扣上盆，靜置4分鐘。
  • 步驟 8/9
    同上此刻狀態依然很粘，不要擔心，駕馭高水份麵包的必經環節^_^
  • 步驟 9/9
    靜置後的麵糰揉第二波，重複上面動作和時間。
小貼士

溼麵糰是高水份麵包的特點，千萬不要怕溼粘的麵糰，用刮刀幫助揉麵，或撒一點點乾粉。

揉麵： 揉麵方法裡採用了模仿揉麵機的切斷面臨重組的動作，可有效提升出筋速度。

割包刀：剃鬚刀、美工刀都可以做割包刀。

烤箱：沒有270高溫烤箱，普通的230～250都可以。歐包需要高溫極速膨脹，高溫確保膨大，爆裂的效果更佳。

冷藏前：室溫靜置是為了讓麵糰輕度發酵1.5倍大。室溫每上升5度，室溫靜置減少半小時，看狀態決定該不該進冰箱。

釋出於 2018-12-29
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