jxcaipu logo
法式鄉村燉鴨
10萬 熱度 54 收藏
YEPaNLIo

夏天宜吃鴨，這道菜借鑑了法式鄉村燉雞（Coq au vin）的做法，將火腿的鮮香融入鴨肉中，是一道並不十分複雜卻又味道極讚的燉菜，用來宴客也頗有面子呢。

食材
黃甜椒 1只
鴨 半隻
火腿 一小塊
紅蔥頭 3-4顆
秀珍菇 一把
紅甜椒 1只
百里香 1枝
清雞湯 1大碗
黑胡椒 適量
鹽 適量
黃油 1小塊
麵粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鴨肉斬成大塊，洗去血水後控幹
  • 步驟 2/13
    往鴨肉里加入現磨黑胡椒、鹽、揉碎的百里香並抹勻，倒入兩大勺橄欖油，加保鮮膜入冰箱冷藏醃製兩小時左右
  • 步驟 3/13
    火腿切成薄片
  • 步驟 4/13
    燉鍋內放入黃油加熱融化，然後倒入火腿片煎炒
  • 步驟 5/13
    煎炒至鍋底出現焦糖色
  • 步驟 6/13
    倒入醃製好的鴨塊，鴨皮朝下
  • 步驟 7/13
    煎制鴨塊各面呈現金黃色的狀態後取出待用
  • 步驟 8/13
    將彩椒、秀珍菇、紅蔥頭倒入鍋中翻炒，待略帶焦糖色後盛出備用
  • 步驟 9/13
    往鍋內殘留的油脂里加入一小勺麵粉炒香，加入鴨塊，然後倒入一大碗清雞湯直至沒過鴨塊，加少許鹽和胡椒調味，最後放入一枝百里香
  • 步驟 10/13
    大火燒開後轉小火燉煮45分鐘至1小時
  • 步驟 11/13
    取出鴨塊保溫，濾出湯汁倒回鍋中大火收汁
  • 步驟 12/13
    收汁時倒入炒好的蔬菜，燉煮至蔬菜軟嫩湯汁濃稠即可
  • 步驟 13/13
    裝盤時先將鴨塊擺好，再將蔬菜碼放在鴨塊周圍，最後將湯汁淋在鴨塊上，撒上歐芹碎點綴
釋出於 2018-12-30
55
相關菜譜
寫評論