jxcaipu logo
法式鄉村黑橄欖麵包
10萬 熱度 23 收藏
少年先瘋隊隊長

一直不喜歡新增過多糖、黃油、雞蛋、新增劑的麵包，比較歐式麵包，那種可以吃到天然麥香味的單純口感，雖然耗時費工，美味值得等待。

食材
中種麵糰（做法請看阿茱的蔓越莓軟歐包） 460克
高筋麵粉 230克
全麥粉 40克
低糖酵母粉 4克
鹽 6克
水 170克
切片黑橄欖 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    水、麵粉、中種麵糰（切小塊），低速攪拌一分鐘
  • 步驟 2/12
    大致混合至沒有粉狀
  • 步驟 3/12
    加入酵母粉，先不要攪拌，靜置5分鐘使之水解，再低速攪拌1分鐘
  • 步驟 4/12
    加入鹽，低速攪拌1分鐘後，中速攪拌6分鐘
  • 步驟 5/12
    打至麵糰成團，但仍然有些粘在鍋底
  • 步驟 6/12
    將麵糰刮出放在鋪上面粉的砧板上，手工揉麵約5分鐘，將黑橄欖全部融入麵糰中
  • 步驟 7/12
    麵糰表面抹上一層油，放在盆裡表面蓋上保鮮膜，室溫發酵約1個小時
  • 步驟 8/12
    將麵糰倒在砧板上，折三折後再對摺，小心不要將空氣揉掉，繼續第二次發酵一個小時
  • 步驟 9/12
    麵糰分切成四等分，整成圓形，注意不要將氣泡揉掉，放在烤盤裡最終發酵一個小時
  • 步驟 10/12
    烤箱260度預熱10分鐘，裡面放一個空的厚烤盤（薄的高溫下易變形），麵包進烤箱時，倒一杯滾燙的熱水在空烤盤上製造蒸氣，注意不要燙傷。
  • 步驟 11/12
    烤10分鐘後，取出空烤盤，溫度降至230度再烤10-15分鐘，出爐放架子上晾涼
  • 步驟 12/12
    麵包必須涼透才能切，新鮮麵包不要放冰箱，以免老化。放室溫2天吃完，或直接放冷凍儲存。
小貼士

1.摺疊、整形、分割過程中，動作要輕柔，儘量避免揉掉麵糰中的氣泡

2.由於家用烤箱沒有蒸氣功能，使用空烤盤是一個替代方法，另一個方法是朝烤箱壁噴水，注意不要噴到燈泡或玻璃以免破裂。

3.黑橄欖亦可換成核桃、果乾、燕麥…等。

釋出於 2018-10-09
223
相關菜譜
寫評論