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鄉村蔓越莓麵包
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家小沫小柒柒杯

麵包其實做了很多了，但是一直都沒怎麼敢嘗試歐包。

對歐包的最初印象，要麼是皮厚、整體硬實，像塊磚頭一樣能砸死個人；要麼就是高油高糖，看著就很有罪惡感。。。當然，這些都是我最初看到圖片後的第一感覺。。。

後來，做過聖誕麵包史多倫和潘多洛，味道不錯，雖然熱量還是有些高。。。不過，怎麼說，對歐包的印象也改觀了。

這次嘗試的配方，仍然參考了自由姐的新書，將她的鄉村麵包稍微修改了下。

材料：

液種：高筋麵粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g

主麵糰：高筋麵粉188g，全麥麵粉75g，低糖酵母1小匙（3g），鹽7g，水139g，黃油17g，酒漬蔓越莓75g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 188g
全麥麵粉 75g
低糖酵母 3g
鹽 7g
水 139g
黃油 17g
酒漬蔓越莓 75g
高筋麵粉 113g
低糖酵母 0.75g
水 113g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    將液種材料中的酵母倒入水中
  • 步驟 2/30
    攪動幾圈使得酵母溶化
  • 步驟 3/30
    倒入高筋麵粉
  • 步驟 4/30
    攪勻後放在室溫下發酵
  • 步驟 5/30
    發酵至麵糊起泡的程度送入冰箱冷藏
  • 步驟 6/30
    約18小時後取出
  • 步驟 7/30
    將主麵糰材料中，除酵母和黃油外的所有材料倒入麵包桶中
  • 步驟 8/30
    加入製作好的液種，開啟“和麵”程式，設定時間25分鐘
  • 步驟 9/30
    程式進行約5分鐘，材料已經大致混勻，按“暫停”鍵，將麵糰靜置20分鐘
  • 步驟 10/30
    加入酵母，再次按“暫停”鍵，使程式繼續揉麵20分鐘至結束
  • 步驟 11/30
    加入黃油，開啟“和麵”程式，設定時間15分鐘
  • 步驟 12/30
    10分鐘後加入捏幹水分的酒漬蔓越莓
  • 步驟 13/30
    揉勻
  • 步驟 14/30
    手動整理麵糰，使蔓越莓都包裹在麵糰中，然後將麵糰放入內桶
  • 步驟 15/30
    蓋好溼布進行基礎發酵
  • 步驟 16/30
    發酵完成
  • 步驟 17/30
    將麵糰分割成四份
  • 步驟 18/30
    輕拍出大氣泡
  • 步驟 19/30
    在麵糰1/3處對摺
  • 步驟 20/30
    鬆弛15分鐘
  • 步驟 21/30
    將鬆弛好的麵糰拍成長方形
  • 步驟 22/30
    沿長邊的1/3處將短邊上的兩角內折
  • 步驟 23/30
    然後將新折出的角再次內折
  • 步驟 24/30
    另一面也同樣操作
  • 步驟 25/30
    然後將麵糰整個兒對摺，用手掌根壓緊介面處
  • 步驟 26/30
    收口朝下放置入烤盤，將麵糰放在溫暖溼潤處進行最後發酵
  • 步驟 27/30
    最後發酵完成，在面坯表面篩一薄層高筋麵粉
  • 步驟 28/30
    割口
  • 步驟 29/30
    送入預熱好的烤箱中層，200度30分鐘
  • 步驟 30/30
    出爐晾涼後密封儲存即可
小貼士

1. 液種材料混勻後，在室溫下也許不到1小時就能發酵到氣泡狀態，我是忘記時間了，到了1小時的時候去看發現已經氣泡到這種程度就直接扔冰箱了；

2. 液種在冰箱裡16小時以上就可以，因為時間協調的關係，我放了18個小時才有時間拿出來繼續的。。

3. 加入酒漬蔓越莓，一定要將浸入的酒捏幹，否則對面團狀態有影響；

4. 歐包的割口是第一次嘗試，技術還有待提高。。。

釋出於 2024-10-16
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