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奶香蔥油麵包
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哈密瓜空濤嬈

我是比較喜歡吃鹹口的東西，對於這款蔥油麵包也是很喜歡。方子參考了薄灰老師的，自己比較喜歡奶香麵包，做了改動，還放了培根，希望大家也喜歡...

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 75g
蛋液 30g
牛奶 150g
淡奶油 35g
糖 40g
鹽 3g
酵母 4g
黃油 35g
蔥花 適量
培根碎 適量
黃油（香蔥餡） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香蔥餡製作：黃油加鹽打發至顏色變淺，分次倒入打散的蛋液，攪拌均勻，最後撒入適量蔥花，培根拌勻。
  • 步驟 2/9
    把除黃油外的所有材料稱量入麵包機裡，開啟和麵程式。揉至完全階段。
  • 步驟 3/9
    和麵步驟結束後，進入一發狀態，28度的環境，相對溼度75%（蓋上蓋子或者保鮮膜）發酵1~2小時，基本上已經能發到這麼高了。個人感覺一發很重要，如果發不好會影響麵包最後的高度。
  • 步驟 4/9
    用手戳一個小洞，不會馬上回彈，且洞口光滑維持原狀，即一發過程完成了。
  • 步驟 5/9
    一發結束後，取出麵糰，排氣，分割成八個小麵糰，醒發（15分鐘）。醒發時一定要蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜，防止水分的流失。
  • 步驟 6/9
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，壓薄長邊，自上向下捲起來，捲成一個橄欖形。
  • 步驟 7/9
    排放在烤盤裡，最後發酵適宜溫度為35~38℃，相對溼度80~85%。同樣要蓋上蓋子或者保鮮膜，營造相對溼潤的環境。
  • 步驟 8/9
    用小刀劃開一口子，填上事先備好的香蔥餡。PS：這個口子割的有點小了，大一點會好看一些。
  • 步驟 9/9
    烤箱中層，180度20分鐘。（請視自己烤箱溫度習性而定，這個是我自己烤箱的溫度時間）
小貼士

配方中液體部分不要一次性全部加進去，麵粉的吸水性，環境的溼度都不同，一次性把液體部分都倒進去可能會導致麵糰很黏。在第一個和麵程式結束後同樣分次放入軟化的黃油，直到揉出膜。判斷是否出膜，不一定非要套在手上形成“手套膜”，只要做到薄、不易破、破洞口邊緣光滑即可。

釋出於 2019-03-02
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