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全麥脆腸麵包
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全麥脆腸麵包

時間:1-2小時
食材
3g
乾酵母 3g
150g
橄欖油 15g
脆皮腸 4個
老面 200g
全麥粉 250g
乾酵母 2g
190g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    全麥老面原料:全麥粉250克,乾酵母1.5克,水190克 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用
  • 步驟 2/10
    老面和麵團材料混合,揉至麵糰光滑,有彈性,繼續揉至麵糰麵筋有良好的延展性。
  • 步驟 3/10
    發至原來的近2.5倍大。
  • 步驟 4/10
    麵糰均分4份,滾圓鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/10
    取一個麵糰,正面在上,按扁,稍擀開。翻面,將麵糰的上1/3部分向下折。
  • 步驟 6/10
    再將下面的部分向上折,並和上面折下部分的邊緣稍重疊。用手掌按扁
  • 步驟 7/10
    脆皮腸放麵糰中間,輕輕向下壓出凹槽。
  • 步驟 8/10
    將麵糰兩邊對摺並捏和收口。確實捏緊兩端及接縫。
  • 步驟 9/10
    收口向下放置 滾動麵糰,揉成兩端稍尖 粗細均勻長條。餘下依次逐個操作。
  • 步驟 10/10
    溫暖溼潤處最後發酵 發至兩倍大。表面篩麵粉,利刀斜劃4道切口。 220℃預熱好的烤箱,麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中層 190℃18-20分鐘。
小貼士

廚房小語:一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能,小石子放烤盤裡,一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 20-30分鐘,把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上,關上烤箱門,以製造蒸汽。

釋出於 2020-09-11
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