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丹麥果醬麵包
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舊愛時光覓梅

丹麥麵包又稱起酥麵包，具有口感酥鬆、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受甜品愛好者的喜愛。

丹麥麵包麵糰製作方法和千層酥皮類似，一樣是將黃油包在麵糰中央，經過反覆摺疊以後，形成一層一層的麵皮。烤的時候，麵皮會一層層舒展開來，成為香酥的起酥麵包。

我也很喜歡丹麥麵包的香酥美味，總想嘗試著製作，但卻一直很糾結，麵糰發酵需要溫度比較高，而製作丹麥麵包酥皮又需要溫度較低，怎麼也找不到最好的切入點，於是乎也就顧不了那麼多了，直接做起來看了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
細砂糖 50g
雞蛋 40g
黃油 70g
奶粉 12g
酵母 5g
鹽 3g
水 88g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    酵母和溫水混合攪拌均勻
  • 步驟 2/25
    雞蛋放入小碗內打散，邊攪拌邊加入糖、鹽和水至糖溶化。
  • 步驟 3/25
    將高筋麵粉和低筋麵粉放入容器內
  • 步驟 4/25
    將蛋液加入麵粉中攪拌
  • 步驟 5/25
    再將酵母水慢慢加入，邊加入邊攪拌
  • 步驟 6/25
    和成麵糰（不用揉均勻）
  • 步驟 7/25
    加入黃油（也可以與上面的材料一起加入）
  • 步驟 8/25
    用力的揉，直到麵糰起筋，抻開面團時，可以勉強形成一層薄膜即可。（不需要揉到擴充套件階段）
  • 步驟 9/25
    把揉好的麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。
  • 步驟 10/25
    用手指沾麵粉插進麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 11/25
    在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。 用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，如果天氣較熱，擀好後的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒
  • 步驟 12/25
    鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片（我這稍有些橢圓），長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
  • 步驟 13/25
    把黃油片鋪在擀好的面片中央
  • 步驟 14/25
    將一端的麵糰向中間翻折過來，蓋在黃油片上
  • 步驟 15/25
    將另一端的麵糰也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片裡了
  • 步驟 16/25
    把收口壓緊
  • 步驟 17/25
    把面片翻面，收口向下，並旋轉90度
  • 步驟 18/25
    用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片
  • 步驟 19/25
    從面片的一端1/3處把面片向中間翻折
  • 步驟 20/25
    另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。翻摺好的面片，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 21/25
    然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。重複上面的三折操作，一共做三次三折操作
  • 步驟 22/25
    將餳好的麵糰用擀麵杖擀成0.5厚的面片，切成整齊的正方形
  • 步驟 23/25
    在切好的正方形面片上，用刀沿離邊緣約1CM處劃4條道。其中有兩個角是不能連起來的
  • 步驟 24/25
    然後將一邊翻折過來。把另一邊也翻折過去，並壓緊
  • 步驟 25/25
    在表面刷一層蛋液，放入預熱的200度的烤箱內，中上層，烤約15分鐘即可
小貼士

製作丹麥麵包，麵糰不需要揉到擴充套件階段，所以可以不必用後油法，直接將所有材料混合成團即可。

丹麥麵糰和千層酥皮不一樣，在製作過程中，丹麥麵糰是處於不斷髮酵的過程中的，所以整個製作流程一定要把握好，不要時間拖得太長，以免發酵過度。也因為這個原因，丹麥麵糰製作好以後，要立即使用，不可以長時間放置。

釋出於 2022-12-15
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