jxcaipu logo
蜂蜜燕麥果乾麵包
5.3萬 熱度 171 收藏
新妹兒oba

不論是上班族還是學生一族，都需注意用眼衛生和讓眼睛休息。

在飲食方面，注重均衡飲食，保證維生素A和維生素B的攝入，維生素A的主要食物有動物肝臟、蛋黃、乳脂、橙黃色和深綠色蔬果等；

多吃全谷、薯類和雜豆，以及堅果等是補充維生素B的方法。

參考了愛和自由老師的紅糖果乾麵包方子，有改動，蜂蜜代替紅糖，果乾含蔓越莓幹、葡萄乾、腰果，表面裝飾用了無糖原味純燕麥片。

果乾滿滿，越嚼越香，很耐吃，直接切片吃，也可以夾入芝士片一起吃。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250克
耐高糖即發乾酵母 3克
蜂蜜 25克
食鹽 2克
全脂奶粉 13克
清水 162克
無鹽黃油 25克
葡萄乾 20克
蔓越莓幹 20克
腰果 50克
雞蛋液 20克
無糖原味純燕麥片 16克
葵花籽仁 16克
黑芝麻 3克
白芝麻 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    食材準備、稱取；蔓越莓幹、葡萄乾用清水沖洗，浸泡軟，切小塊。
  • 步驟 2/21
    原味無糖無鹽腰果用烤箱180度烘烤10-20分鐘，烤香放涼，切成小塊備用。
  • 步驟 3/21
    除開黃油、酵母、果乾，麵包機桶裡依次倒入清水、蜂蜜、食鹽、奶粉、麵粉。
  • 步驟 4/21
    啟動麵包機和麵功能，開蓋揉麵，揉成光滑細膩表面的麵糰，揉麵大約耗時15-20分鐘，揉好的麵糰放入保鮮袋裡放入冰箱冷藏30分鐘或8小時以上。
  • 步驟 5/21
    冷藏過的麵糰中放入酵母，開蓋揉麵，和麵功能揉麵約2分鐘把酵母均勻揉入麵糰即可。
  • 步驟 6/21
    和麵時，把黃油從冷藏室取出、切丁，揉好的麵糰加入切好的黃油塊，繼續開蓋揉麵，揉麵大約10分鐘，黃油均勻融入麵糰，實際時間以各家麵包機的實際情況調整。
  • 步驟 7/21
    揉好的麵糰表面光滑細膩、有光澤，稍有一點粘性，切下一小塊麵糰檢查，可拉出薄且不易破的薄膜即可。
  • 步驟 8/21
    加入切好的葡萄乾、蔓越莓幹、腰果果乾，啟動和麵功能，攪拌至與麵糰混合均勻。
  • 步驟 9/21
    揉好的麵糰用手揉圓，麵包桶的攪拌刀取出，把麵糰放進去麵包桶，固底在麵包機中，蓋蓋，啟動發酵功能，進行第一次發酵，預設定1小時。
  • 步驟 10/21
    麵糰發酵時，準備表面裝飾的食材：準備一個小雞蛋，把蛋液攪打成均勻蛋液，備用；表面裝飾的無糖原味純燕麥片、葵花籽仁、黑芝麻、白芝麻混合，放入方烤盤裡。
  • 步驟 11/21
    麵糰發至2倍-2.5倍大小，大約40-50分鐘時戳小洞檢查是否發酵好，戳出的小洞不回彈且麵糰不塌陷，則第一次發酵完成；實際發酵時間以製作麵包時的室溫、麵包機的實際情況增減。
  • 步驟 12/21
    發酵好的麵糰用手掌拍拍排氣，蓋好靜置鬆弛15分鐘，將鬆弛好的麵糰擀開，翻面後左右邊向中間對摺，繼續擀開。
  • 步驟 13/21
    把面片一端的邊緣壓薄，從壓薄一端的對面捲起，介面處捏緊，搓圓。
  • 步驟 14/21
    用刷子蘸雞蛋液把卷好的麵糰表面刷上雞蛋液。
  • 步驟 15/21
    蘸了蛋液的麵糰放入裝了方烤盤，滾動麵糰，讓它表面均勻沾上純燕麥片、葵花籽仁、黑芝麻、白芝麻混合物。
  • 步驟 16/21
    麵糰藉助硬質刮刀放入吐司盒，調整一下面團讓貼緊吐司盒。
  • 步驟 17/21
    吐司盒送入烤箱，中層第二層，啟動烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，實際預設40分鐘，進行第二次發酵，實際發酵時間以實際情況適當調整，以麵糰發酵至2倍大小，用手輕按壓麵糰略有張力為宜。
  • 步驟 18/21
    第二次發酵吐司發酵至2倍大小，實際用了30分鐘；發酵時間剩餘8分鐘左右，把吐司盒取出，開始預熱烤箱，180度，上下管加熱；預熱完畢，把吐司盒送進烤箱第三層，烘烤30-40分鐘。
  • 步驟 19/21
    烤制完畢的吐司戴隔熱手套趁熱取出，脫模，側放冷卻架上放涼，再密封儲存或切片享用。
  • 步驟 20/21
    成品
  • 步驟 21/21
    成品
小貼士

1、雞蛋液刷表面用，用來粘在表面裝飾的食材，也可以用清水。

2、麵包機和麵，我習慣先放液體、糖鹽，再放入麵粉，這樣揉麵感覺乾淨點，當然也可以不按這個次序放。

3、未加入酵母之前的麵糰揉成光滑麵糰，如果時間來不及，就直接把未加酵母的麵糰放冰箱冷藏一晚上，第二天再繼續加入酵母、黃油；如果時間來得及的，這一步的麵糰可以保鮮袋包好室溫靜置30分鐘就可以進行下一步操作；夏天麵包機和麵如果是直接加入酵母的方法，建議用冷凍或冷藏的食材，開蓋揉麵，以免麵糰揉好溫度過高，影響酵母的活性，麵包發不高。

4、製作這款麵包時，室溫28度左右，烤箱發酵建議放中上層，通常發酵時烤箱只有底部發熱管發熱。

5、我所用烤箱42升，烤架有3層，最後那次發酵，吐司盒放在中層進行發酵；烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整。

6、烤箱扁平形的，注意烘烤過程觀察上色的情況，適當加蓋錫紙防止表面上色過重。

7、需要完全冷卻透後再切片，很快食用的可以室溫密封儲存，吃不完的可以密封冷凍儲存，食用前噴水用烤箱回溫一下或裝入保鮮膜微波爐叮熱。

8、製作模具陽晨suncity壓花無蓋吐司盒。

釋出於 2022-05-24
184
相關菜譜
寫評論