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黑麥水果乾麵包
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單歌滿長安

黑麥水果乾麵包

時間:1-2小時
食材
黑麥粉 100g
麵包粉 300g
橄欖油 15g
麥芽糖 30g
水 240g
鹽 6g
酵母粉 4g
蔓越莓幹 50g
葡萄乾 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將葡萄乾、蔓越莓幹用清水浸泡半小時,瀝乾水份備用;
  • 步驟 2/10
    將除蔓越莓乾和葡萄乾以外的所有原料放入廚師機,揉至可以拉出略厚,易斷的薄膜狀,(膜不必很透),再加入水果乾揉勻,滾圓,放入盆內,蓋上保鮮膜進行基礎發酵;
  • 步驟 3/10
    當面團發到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插進麵糰,壓出來的小洞不會回彈就可以了;
  • 步驟 4/10
    將發酵完的麵糰輕壓排氣,分成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
  • 步驟 5/10
    將松馳完的麵糰輕壓扁,擀成橢圓形狀;
  • 步驟 6/10
    再翻面,自上而下捲起,收口處捏緊朝下,放一在烤盤上,置溫暖潮溼處做最後發酵;
  • 步驟 7/10
    最後發酵至2倍大,在表面上撒上黑麥粉,用刀片割幾道口子,(我的烤盤不夠大,放三個麵糰有點擠哈);
  • 步驟 8/10
    提前15分鐘預熱烤箱,在烤箱的下層放上一個空烤盤,烤箱預熱至200度,將爐門開啟,將放麵糰的烤盤放在烤架上,插入烤箱中層，並迅速往烤箱下層的空烤盤上注入一杯開水，關上爐門，開始烘烤,在第一鍾和第二鍾時各開啟爐門噴一次水;
  • 步驟 9/10
    烤至第10分鐘時,將下層的烤盤拿出,關上爐門繼續烤15分鐘即可;
  • 步驟 10/10
    將烤完的麵包取出,放在烤網上曬涼後再切片。
小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整

釋出於 2023-07-03
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