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黑麥葡萄乾麵包
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宿命岑彤

這是一款低油無糖的麵包，甜味來自葡萄乾，既可以搭配蔬菜吃，也可以塗抹草莓口味的乳酪。

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
黑麥粉 30g
乳清 210g
橄欖油 7g
酒漬葡萄乾 70g
奶粉 5g
麥芽糖 2g
酵母 3g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除葡萄乾外的所有材料放入麵包機桶中
  • 步驟 2/8
    2個和麵程式30分鐘，麵糰能拉出較厚的膜
  • 步驟 3/8
    酒漬葡萄乾用廚房紙吸掉大部分液體，包入麵糰中，揉勻即可
  • 步驟 4/8
    麵糰收圓後放回麵包機桶中，室溫下進行一發，一個半小時左右，麵糰發酵到位
  • 步驟 5/8
    取出麵糰，稍作按壓排氣，分割為均等的6份，滾圓~鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/8
    取鬆弛後的麵糰，壓扁~擀長，自上往下捲成橄欖形，捏緊收口；依次做完全部麵糰，放入烤盤中，室溫下進行二發，麵糰上蓋保鮮膜
  • 步驟 7/8
    二發後的麵糰，表面劃刀口，篩高粉
  • 步驟 8/8
    放入已預熱200度的烤箱中，烤15分鐘左右，到時取出
小貼士

乳清是過濾酸奶做芝士的副產品，麵糰的含水量較大，全程需要用手粉。

釋出於 2020-08-04
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